Stop met wachten tot de oven op temperatuur is
Is het je ooit opgevallen dat gewone convectieovens gewoon langzaam opwarmen? Je stelt de temperatuur in, de thermostaat maakt een geluidje, maar je moet nog steeds wachten tot de lucht echt heet genoeg is om het eten te kunnen bereiden. Dat is een groot probleem.
We hebben besloten om deze tussenlaag weg te laten. In plaats van de lucht op te warmen in de hoop dat deze de voedingsmiddelen bereikt, gebruiken we kortgolfinfraroodlampen. Ze werken niet met luchtcirculaties; ze sturen energie rechtstreeks naar het doelwit via elektromagnetische straling. Het gebeurt bijna meteen: van 0 naar 300°C in slechts enkele seconden.
Waarom dit werkt
Het geheim zit in de lampen met een zeer hoge vermogensdichtheid. Maar het echte wonder zit in het ‘kortgolf’-gedeelte. In tegenstelling tot de warmte die wordt geproduceerd door gewone emissoren, dringt kortgolfinfraroodlicht recht door het deeg heen. De buitenkant wordt niet alleen verhit, maar ook het binnenste. Hierdoor hoef je geen geroosterde buitenkant en een rauw binnenste te krijgen. Bovendien hoef je geen tijd meer te besteden aan het voorverwarmen van de oven.
De technische details
We maken deze lampen van hoogwaardig kwartsglas en vullen ze met halogeengas. Waarom? Omdat het halogeengas voorkomt dat het filament verdampt. Hierdoor blijven de lampen langer functioneren, zelfs als ze de hele dag aan en uit worden gezet.
Voor de aansluiting gebruiken we R7s of SK15-connectoren. Deze zijn geschikt als vervanging voor de meeste industriële bakapparaten. Je hoeft geen tijd te besteden aan het zoeken naar speciale adaptoren of het herwerken van je apparatuur.
Enkele belangrijke punten
Zoveel vermogen kost natuurlijk geld. Wanneer de temperatuur zo snel oploopt tot 300°C, zal de behuizing van de oven veel warmte moeten verdragen. Metaal expandeert wanneer het heet wordt – echt heel heet. Als de behuizing niet bestand is tegen zulke hoge temperaturen, zal deze na verloop van tijd beschadigen.
Je kunt ook geen trage relais gebruiken. Je hebt een snelwerkende PID-regelaar nodig. Als de regelaar te traag is, zal de temperatuur te hoog worden, waardoor het eten verbrandt.
En nog één tip: zorg ervoor dat je stroomvoorziening sterk genoeg is. Er is namelijk een grote stroomstijging wanneer deze lampen worden aangesprongen.
Maar eenmaal alles goed ingesteld? Geen grote verwarmingselementen meer. Geen tijdverlies meer. Alleen precieze, gerichte warmte waar je het nodig hebt.