توقف عن الانتظار حتى يسخن الفرن
يعمل معظم أفران خبز الخبز عن طريق تسخين الهواء، ومن ثم تدريجياً تسخين العجينة. إنها عملية بطيئة للغاية. لذلك، تخلينا عن هذه الطريقة تماماً واستخدمنا أجهزة التسخين بالأشعة تحت الحمراء.
بدلاً من الانتظار حتى يسخن الهواء، تستخدم هذه الأجهزة الإشعاع الكهرومغناطيسي لتسخين العجينة مباشرة. النتيجة؟ يمكن رفع درجة حرارة العجينة من درجة حرارة الغرفة إلى 300 درجة مئوية في لحظات. إنه أمر سريع جداً. وهذا يغير كل شيء في طريقة الخبز.
كيف يعمل الجهاز فعلاً؟
نستخدم في هذه الأجهزة مصادر إشعاع بالأشعة تحت الحمراء قصيرة الموجة. بينما تستغرق أجهزة التسخين الأخرى وقتاً طويلاً لتسخين الفرن بالكامل، فإن الإشعاع قصير الموجة يصل مباشرة إلى العجينة.
الطاقة مركزة جداً، وفي اللحظة التي تقوم فيها بتشغيل الجهاز، يصل الفيلامنت إلى أعلى درجة حرارة ممكنة. لا داعي للانتظار حتى يسخن الفرن بالكامل.
ما الذي يوجد داخل الجهاز؟
نصنع هذه الأجهزة باستخدام أنابيب زجاجية من الكوارتز ذات جودة عالية، لأنها قادرة على تحمل التغيرات السريعة في درجات الحرارة دون أن تتضرر.
داخل الجهاز، يوجد فيلامنت من التنغستن مملوء بالهالوجين. هذا هو السر: الهالوجين يمنع الفيلامنت من التبخر بسرعة، وبالتالي يمكن للجهاز أن يعمل لفترة طويلة، حتى لو كان يعمل في درجات حرارة عالية جداً.
إذا كنت تريد استخدام هذه الأجهزة في أنظمة قديمة، فهي مصممة لتتناسب معها. لكن يجب التأكد من أن أجهزة التحكم الخاصة بك قادرة على تحمل التيار الكهربائي العالي، وإلا ستواجه مشاكل.
طريقة جديدة للخبز
استخدام أجهزة التسخين بالأشعة تحت الحمراء يغير طريقة تفكيرك في الخبز. يمكنك الآن استخدام طريقة “التسخين السريع”. هذه الطريقة تسمح لك بالحصول على قشرة مقرمشة مثالية، دون أن يتحول وسط الخبز إلى حجر صلب.
بالإضافة إلى ذلك، يمكنك تقليل وقت الخبز وتوفير مساحة كبيرة.
لكن هناك شرط واحد: كل هذا الحرارة في مكان واحد مرتفعة جداً. لا يمكنك التقليل من جودة مواد العزل المستخدمة، فأنت بحاجة إلى عزل عالي الجودة. ولا تحاول منع تدفق الهواء، فإذا فعلت ذلك، قد يتلف الهواء المرتد الأجزاء الداخلية للجهاز. يجب أن يكون هناك مساحة كافية لتدفق الهواء. هذا أمر ضروري.