Як досягти правильної температури під час випікання хліба важливих сортів
Якщо ви коли-небудь намагалися спечти хліб професійної якості, то знаєте, що достатньо просто встановити температуру на рівні 450°F. Необхідно мати можливість швидко змінювати рівень температури. Одну мить ви формуєте скоринку хліба, а наступною – контролюєте структуру тіста всередині.
Проблема полягає у тому, що більшість нагрівальних елементів працюють занадто повільно. Вони утримують тепло занадто довго, тож до того часу, як духовка насправді охолоне, ви вже пропустите потрібний момент для випікання.
Щоб усунути цю проблему, ми припинили використовувати традиційні нагрівальні елементи та почали використовувати лампи інфрачервоного випромінювання короткої довжини хвилі.
Чому це ефективно
Уявіть собі таке: традиційні нагрівачі нагрівають повітря, а повітря, у свою чергу, нагріває хліб. Саме тут і виникає затримка.
Але ці кварцові трубки, наповнені галогеном? Вони відрізняються. Вони випромінюють тепло безпосередньо на поверхню тіста. Це відбувається майже миттєво. Коли контролер вимикає живлення, тепло припиняється. Як тільки живлення включається знову, температура знову піднімається до необхідного рівня за кілька мілісекунд.
Це дозволяє досягати точного рівня температури без неприємного ефекту „перегріву“, коли духовка продовжує нагріватися навіть після того, як ви вказали їй припинити роботу.
Деталі обладнання
Оскільки ці лампи постійно вмикаються та вимикаються, ми не можемо використовувати дешеві компоненти. Ми використовуємо кварцове скло, оскільки воно може витримувати високий тиск галогенного газу без пошкоджень.
А щодо з’єднувачів? Вони також мають бути міцними. Вони розширюються та стискаються кожні кілька секунд, тож якщо вони не витримують таких навантажень, вони просто роз’єднаються або згорять.
Ще одну річ, на яку потрібно звернути увагу – це потужність. Потрібно достатньо потужності, щоб швидко досягти бажаної температури, але не перестаратися. Якщо ви використовуєте занадто велику потужність, зовнішня частина хліба може обгоріти, перш ніж середина буде готова.
Кілька порад щодо налаштування
Ось проблема: така конфігурація сильно навантажує електронне обладнання. Оскільки лампи вмикаються та вимикаються кожні кілька секунд, стандартні реле просто зламаються. Вам знадобляться реле твердотільного типу (SSR), а також достатньо місця для їх роботи – тобто хороший радіатор для охолодження. Якщо система охолодження не справляється з завданням, контрольна панель також може зламатися.
І ще одна порада: використовуйте кабелі зі силіконовою ізоляцією високої температури. Звичайні кабелі розплавляться, як тільки опиняться занадто близько до корпусу лампи.