На стійці обслуговування їжа постійно рухається, тож у нікого немає часу на те, щоб холодна поверхня знищила корку на шматку їжі чи зменшила блиск на готовому страві. Радіантний нагрівач, розташований над стійкою для подачі їжі, забезпечує додаткове тепло прямо там, де відбувається подача їжі. Таким чином їжа залишається при правильній температурі, не висихаючи.
Що є важливим у конструкції
Ми використовуємо кварцові інфрачервоні елементи – вони забезпечують швидку реакцію та точний контроль температури. Насправді, зона нагріву стабілізується протягом 90 секунд, а температура на поверхні залишається стабільною в межах ±3°C. Це забезпечує рівномірне нагрівання: верхня частина шматка їжі залишається гарячою, а нижня – хрусткою. Це також запобігає перегріву соусу та таненню сиру. Можна вибрати версію з напругою 120V чи 240V, зі стандартними роз’ємами NEMA чи ж проводковими з’єднаннями. Розміри пристрою такі, що він може розміщуватися без загрози для простору під час подачі їжі.
Чому цей пристрій є корисним
Це додаткове джерело тепла, а не заміна для основного духовки чи конвекційної печі. Він допомагає підтримувати температуру на тарілках без коливань, які виникають у випадку використання звичайних духовок. Це значить менше повернень їжі назад, швидша обробка замовлень та менше втрат їжі через її охолодження ще до того, як вона вийде зі стійки. Крім того, споживання енергії залишається розумним – нагрівається лише зона подачі їжі, а не вся кухня.
Важливо також пам’ятати, що радіантне нагрівання є напрямленим, тож важливо правильно розмістити пристрій. Його потрібно розмістити на висоті 12–18 дюймів над стійкою, щоб він охоплював необхідну зону, не завдаючи шкоди персоналу чи клієнтам. Також потрібно тримати пристрій подалі від відкритого вогню та обладнання з високим рівнем пари. Кварцові елементи потрібно регулярно чистити, щоб зберігати стабільність температури. Якщо стійка є вузькою, потрібно правильно розмістити пристрій так, щоб промені нагріву потрапляли саме на тарілки, а не на порожню поверхню стійки.