Як запобігти спаду температури в кварцових печах
Кожен, хто працює в пекарні, знає цю проблему. Як тільки ви відкриваєте дверцята печі, порив холодного повітря потрапляє всередину, і температура всередині печі різко падає. Це відбувається миттєво, і якщо не бути обережним, цього може вистачити, щоб зіпсувати весь виріб.
Саме тому ми використовуємо інфрачервоні кварцові трубки разом із системою постійної корекції температури. Це своєрідний „захисний елемент“, який запобігає таким спадам температури та не дозволяє їм завдати шкоди вашому виробу.
Як насправді функціонує система нагріву
Більшість термостатів працюють досить повільно. Вони чекають, поки повітря охолоне, перш ніж усвідомити наявність проблеми. Але до того часу поверхня виробу вже втратила свою теплоту.
Ми ж працюємо інакше. Наша система постійно стежить за фактичною температурою поверхні тіста. Як тільки вона помічає різницю між фактичною температурою та тією, яка мала б бути, вона починає подавати більше енергії в кварцові трубки. Усе відбувається за декілька мілісекунд. Ви навіть не помітите цього процесу – тепло просто залишається на своєму місці.
Чому саме кварц?
Ми використовуємо кварц тому, що він не утримує тепло – він дозволяє інфрачервоному випромінюванню проходити крізь себе. Це дає значно вищу щільність тепла, ніж у звичайних конвекційних печах.
Результат? Шкірка виробу формується швидше, а колір її є однорідним на всій поверхні.
Але є один недолік – ці трубки мають бути міцними. Ми вибираємо такі трубки, які можуть витримувати „термічні удари“, тобто можуть перейти від температури 200°C до 400°C без пошкоджень.
Чесні компроміси
Цей рівень точності не є безкоштовним. Коли потрібно постійно регулювати потужність для боротьби з проточним повітрям у цеху, реле та контактори швидко зношуються.
Якщо у вашому приміщенні дуже низька температура, вам потрібно використовувати більш міцну проводку. Інакше виникнуть перепади напруги, що знизять ефективність роботи печі.
Я також настійно рекомендую використовувати контролер PID, налаштований спеціально для інфрачервоних печей. Без нього піч буде постійно „шукати“ оптимальну температуру – спочатку вона буде вищою за необхідну, потім нижчою, а потім знову вищою. Це справжня проблема.
Остання порада: переконайтесь, що ізоляція є достатньо щільною. Тепло має потрапляти на хліб, а не нагрівати корпус печі.