Як не дозволити духовкам у вашій пекарні втрачати свою ефективність
Якщо ви коли-небудь керували професійною кухнею, ви знаєте, з якими труднощами доводиться боротися. Як тільки ви відкриваєте дверцята духовки чи вставляєте туди велику кількість противнів, температура всередині духовки миттєво падає. Це відбувається дуже швидко.
Саме тому ми використовуємо кварцеві трубки високої потужності. Вони не схожі на звичайні нагрівальні елементи. Вони використовують інфрачервону енергію для швидкого повернення температури в нормальні значення ще до того, як продукти можуть помітити зниження температури.
Чому інфрачервоне випромінювання є ефективним
Більшість нагрівальних елементів є занадто громіздкими. Їм потрібно багато часу, щоб нагрітися, а ще більше часу – щоб охолонути. Вони працюють дуже повільно.
Кварцеві трубки є іншими. Вони миттєво нагрівають поверхню продуктів. Як тільки датчики фіксують зниження температури, система миттєво підвищує потужність нагріву. Таким чином, не потрібно більше хвилюватися про ті „холодні точки“, які можуть зіпсувати всю партію виробів.
Причина такої ефективності
Ми використовуємо трубки високої потужності, тому що при масовому виробництві потрібна велика кількість енергії. Але також потрібні елементи, які не будуть руйнуватися від перепадів температур. Ці кварцеві лампи призначені для роботи в умовах різких перепадів температур – їх можна постійно вмикати та вимикати без ризику розтріскування скла.
Корисна порада
Не підключайте ці трубки просто до звичайного вимикача. Це може призвести до перегріву та пошкодження продуктів. Краще використовувати контролер типу PID разом із SCR. Це дозволяє регулювати потужність плавно, тож тепло буде поступати рівномірно, а не у спалахах.
Реалії використання
Усі ці переваги мають свої недоліки. Ці трубки стають дуже гарячими – я маю на увазі справді високу температуру. Потрібно переконатися, що каркас духовки та її проводка здатні витримати таку температуру. Якщо вентилятори не можуть ефективно обмінювати повітря, це може призвести до пошкодження електроприєднань.
Це просте рішення: достатньо щоразу перевіряти контактні точки кожні 500 годин. Незначна оксидація може стати причиною проблем, тож регулярна перевірка допоможе уникнути серйозних проблем під час роботи.