Jangan masak daging terlalu lama di bahagian luarnya. Pernahkah anda mencuba memasak daging yang tebal menggunakan ketuhar wap, tetapi hasilnya ialah lapisan luar daging menjadi kelabu akibat terlalu masak, sementara bahagian dalamnya masih mentah? Ini sangat menyakitkan hati. Anda sebenarnya sedang berjuang melawan keadaan yang mustahil untuk dikawal.
Penyelesaiannya sebenarnya sangat mudah: kita perlu menggunakan mentol inframerah yang mampu menembusi daging dengan baik. Uap memang bagus untuk menjaga agar daging tetap lembap, tetapi ia tidak efektif untuk menghantar haba ke bahagian dalam daging dengan cepat. Inilah fungsi mentol inframerah – ia dapat menghantar haba terus ke serat protein dalam daging.
Dengan cara ini, anda tidak perlu menunggu haba merebak perlahan-lahan dari luar ke dalam. Anda boleh mendapatkan daging yang masak sempurna tanpa perlu membakar permukaan luar dagingnya.
Namun, anda tidak boleh sekadar memasang mentol tersebut dan berharap semuanya akan berjalan lancar. Anda memerlukan sistem kawalan yang tepat. Kami menggunakan termokopel yang responsif serta pengawal PID untuk mengawal suhu dengan tepat. Jika pengawal suhu tersebut lambat, suhu daging akan melebihi had yang ditetapkan, dan daging akan menjadi kering. Itulah sebabnya kami menggunakan kaedah modulasi lebar impuls (PWM). Kaedah ini membolehkan suhu daging dikawal dengan tepat, sehingga daging tetap hangat tanpa perlu dimasak lebih lama.
Jika anda ingin membina atau memodifikasi ketuhar ini, ada beberapa perkara yang perlu diperhatikan. Pertama, mentol tersebut akan menjadi sangat panas. Badan ketuhar perlu dibuat untuk menahan suhu yang tinggi ini. Selain itu, berhati-hati dengan reflektor yang digunakan. Jika sudutnya tidak tepat, daging akan terbakar secara tidak merata.
Selain itu, jangan gunakan kabel PVC biasa. Ia akan cair akibat suhu yang tinggi. Gunakan kabel tembaga yang tahan suhu tinggi.
Satu lagi perkara yang perlu diperhatikan ialah sumber kuasa. Mentol tersebut memerlukan banyak tenaga apabila dihidupkan. Berikan masa yang cukup kepada mentol tersebut untuk berfungsi dengan baik. Jika ia terlalu tertekan, ia akan overheat dan cepat rosak.