Smettete di far seccare il cibo nei forni rotativi
Avete mai tirato fuori un vassoio da un forno rotativo per scoprire che la superficie esterna era bruciata, mentre il centro del cibo era ancora crudo? È frustrante. Di solito, ciò accade perché l’aria calda presente nel forno asciuga rapidamente il contenuto del vassoio, prima che il calore possa davvero penetrarvi dentro.
Noi procediamo diversamente: invece di utilizzare aria calda, impieghiamo riscaldatori a onde infrarosse a breve lunghezza d’onda. Immaginate la luce solare che colpisce la pelle: l’energia viaggia direttamente verso il cibo. Non è necessario “riscaldare” l’aria prima.
Trovare la giusta temperatura
Quando un elemento riscaldante si rompe, non basta semplicemente sostituirlo con un pezzo qualsiasi. Bisogna assicurarsi che la potenza e la tensione siano compatibili con quelle del forno.
Il trucco sta nel mantenere una certa distanza tra il riscaldatore e il cibo. I tubi di quarzo ad alta potenza emettono molta energia; se il tubo è troppo vicino al cibo, la superficie del cibo si brucerà immediatamente. Ma se la potenza è troppo bassa, il cibo rimarrà sottocotto alla fine del ciclo di rotazione. È necessario trovare un equilibrio.
Gli aspetti tecnici
Realizziamo questi elementi di ricambio in vetro di quarzo di alta purezza. Lo scegliamo perché permette alle onde infrarosse di passare direttamente attraverso di esso, senza rimanere intrappolate all’interno.
La cosa migliore? Non è necessario essere elettricisti per sostituirli. La maggior parte dei nostri tubi utilizza connettori standard R7 o SK15. Basta staccare quello vecchio e inserire quello nuovo. Niente bisogno di rifare i collegamenti elettrici.
Per chi lavora con smalti delicati, disponiamo di tubi con rivestimenti speciali. Questi rivestimenti modificano leggermente la lunghezza d’onda delle onde infrarosse, evitando così che il prodotto finisca bruciato.
Alcune cose da tenere a mente
Il grande vantaggio è la velocità: le onde infrarosse agiscono immediatamente. È possibile aumentare la temperatura in pochi secondi e iniziare subito a cuocere il cibo.
Tuttavia, c’è un problema: il quarzo è fragile. Può resistere al calore, ma non sopporta gli shock termici. Se si versa acqua fredda su un tubo caldo durante la pulizia, questo si romperà.
Inoltre, è importante prestare attenzione al tempo di cottura. La velocità di rotazione del forno e la potenza del riscaldatore devono essere sincronizzate. Se il nastro trasportatore rallenta per qualche motivo, bisogna ridurre la potenza del riscaldatore. Altrimenti, il cibo continuerà a seccarsi.