अपने रोस्ट की बाहरी सतह को जरूरत से ज्यादा पकाने से बचें।
क्या आपने कभी मोटे टुकड़ों वाले मांस को स्टीम ओवन में पकाने की कोशिश की है? ऐसे में मांस की बाहरी सतह भूरी एवं अति-पकी हुई हो जाती है, जबकि बीच का हिस्सा अभी भी कच्चा ही रह जाता है। यह बहुत ही निराशाजनक है। वास्तव में, इस समस्या का समाधान बहुत ही सरल है – हम ऐसे इन्फ्रारेड बल्बों का उपयोग करते हैं, जो ऊष्मा को मांस के अंदर तक पहुँचाने में मदद करते हैं।
स्टीम, मांस को रसदार बनाए रखने में तो बहुत ही उपयोगी है, लेकिन ऊष्मा को मांस के अंदर तक जल्दी पहुँचाने में यह प्रभावी नहीं है। यहीं पर इन्फ्रारेड बल्बों की भूमिका आती है। ये ऊष्मा को सीधे मांस के प्रोटीन तंतुओं तक पहुँचाते हैं। इस तरह, मांस की बाहरी सतह जल्दी पकती नहीं है, और मांस भी पूरी तरह पक जाता है।
लेकिन बस कुछ बल्ब लगाकर ही काम नहीं चलेगा। इसके लिए एक अच्छा फीडबैक सिस्टम आवश्यक है। हम तेज़-प्रतिक्रिया वाले थर्मोकपल एवं PID कंट्रोलरों का उपयोग करते हैं, ताकि तापमान नियंत्रित रह सके। यदि कंट्रोलर धीमा हो, तो तापमान अत्यधिक हो जाएगा, और मांस सूख जाएगा। इसीलिए हम “पल्स्ड-विड्थ मॉड्यूलेशन” (PWM) तकनीक का उपयोग करते हैं। इससे तापमान ठीक उसी स्तर पर रहता है, और मांस गर्म रहता है, लेकिन आगे नहीं पकता।
यदि आप ऐसा ओवन बनाना चाहते हैं, तो कुछ बातों का ध्यान रखना आवश्यक है। सबसे पहले, ये बल्ब बहुत ही गर्म हो जाते हैं… इसलिए ओवन की संरचना ऐसी होनी चाहिए कि वह ऐसे तापमान को सह सके। इसके अलावा, रिफ्लेक्टरों का भी ध्यान रखें… यदि वे थोड़े भी विचलित हो जाएं, तो मांस का कुछ हिस्सा जल जाएगा।
एक और बात – कृपया सामान्य PVC वायरों का उपयोग न करें… वे पिघल जाएंगे। उच्च-तापमान वाले वायरों का ही उपयोग करें।
अंत में, अपने पावर सप्लाई की जाँच जरूर करें… ये बल्ब शुरुआत में बहुत ही अधिक बिजली खपत करते हैं… इसलिए उन्हें थोड़ी जगह देना आवश्यक है… वरना वे जल्दी ही जल जाएंगे।