Správné nastavení teploty při pečení v kritických situacích
Pokud jste se někdy snažili upéct chléb profesionální kvality, víte, že nestačí jednoduše nastavit teplotu na 450°F. Je potřeba umět rychle přejít mezi různými úrovněmi teploty. V jedné chvíli musíte zajistit správnou strukturu kůrky, v další chvíli zase správnou texturu těsta.
Problém? Většina topných prvků je prostě příliš pomalá. Udržují teplo příliš dlouho, což znamená, že než se trouba skutečně ochladí, už promeškáte ten správný okamžik.
Abychom to vyřešili, přestali jsme spoléhat na tradiční topné elementy a začali používat infračervené lampy s krátkovlnným zářením.
Proč to funguje
Představte si to takto: tradiční topiče zahřívají vzduch, a ten potom zahřívá chléb. Právě odtud pochází ta zpožděná reakce.
Ale tyto kvartové trubice naplněné halogenem? Ty jsou jiné. Vysílají záření přímo na povrch těsta. Je to téměř okamžité. Když regulátor vypne napájení, teplo okamžitě ustane. Jakmile se napájení znovu zapne, máte opět plnou sílu v mili秒ách.
To vám umožňuje dosáhnout přesných teplot bez toho nepříjemného „překročení“ teploty, kdy se trouba nadále zahřívá i poté, co jste ji požádali o zastavení.
Detaily hardwaru
Jelikož tyto lampy neustále přecházejí mezi zapnutým a vypnutým stavem, nemůžeme používat levné komponenty. Používáme kvartové sklo, protože dokáže odolat vysokému tlaku halogenního plynu bez prasknutí.
A konektory? Musí být odolné. Každých pár sekund se rozšiřují a smršťují, takže pokud nejsou schopny odolat takovému namáhání, jednoduše se uvolní nebo se spálí.
Je potřeba dávat pozor na výkon lamp – potřebujete dostatek síly na rychlé dosažení cílové teploty, ale nevyužívejte příliš velký výkon. Pokud použijete příliš velký výkon, spálíte vnější část chleba dřív, než se uvaří i jeho střed.
Několik varování ohledně instalace
Výhoda tohoto řešení je v tom, že je efektivní. Nevýhoda je v tom, že to velmi zatěžuje obvody pro ovládání. Protože tyto lampy se zapínají a vypínají každých pár sekund, standardní relé se doslova spojí. Potřebujete solid-state relé, která potřebují dostatek prostoru k fungování – tedy dobrý chladič. Pokud vaše chlazení nebude dostatečné, kontrolní deska přestane fungovat.
A ještě jedna rada: používejte silikonová vedení určená pro vysoké teploty. Obyčejná vedení se roztaví, jakmile se přiblíží k tělesu lampy.