Jak snížit náklady na pekařské pece bez kompromisů
Pokud rozvíjíte síť pekáren, pravděpodobně jste už narazili na situaci, kdy náklady na průmyslové pece přestávají být přijatelné. Jde o velké částky, které musíte vynaložit na vybavení – obvykle platíte za obrovské stroje jen proto, abyste dokázali držet krok s objemem výroby.
Našli jsme lepší způsob, jak se s tím vypořádat – pomocí lamp s krátkovlnným infračerveným zářením. V podstatě je používáme k snížení nákladů na vybavení, aniž bychom zpomalili výrobu. Místo tradiční konvekční nebo dlouhovlnného zahřevu používáme zaměřené světla s krátkovlnným infračerveným zářením.
Výsledek? Vaše pece nemusí být obrovské, což znamená, že utratíte mnohem méně peněz za počáteční vybavení.
Jak vlastně funguje teplo
Krátkovlnné infračervené záření neplýtvá energií na zahřev vzduchu kolem chleba – energie působí přímo na samotný produkt. Díky tomu se kůrka rychleji tuší a střed chleba se rychle zahřeje prostřednictvím kondukce. Jelikož je přenos tepla tak přímý, nepotřebujete obrovské, silně izolované komory, aby vzduch zůstal horký. Používáme lampy s vysokou účinností, díky čemuž můžeme vytvořit menší pece z jednodušších a levnějších materiálů.
Podrobnosti o vybavení
Obvykle používáme kvartové halogenové trubice. Proč? Protože dokážou odolat „termickému šoku“. Můžete je rychle zapínat a vypínat, aniž by praskly.
Aby vše zůstalo cenově dostupné, používáme standardní konektory typu R7 nebo SK15. Jedná se o jednoduché náhradní díly. Nebudete uvíznout v složitých systémech, což usnadňuje výměnu lamp na všech vašich provozech.
Ale pozor: dávejte pozor na síť elektřiny. Vysokovýkonové lampy poskytují okamžité zahřátí, ale spotřebovávají hodně elektrické energie. Pokud se rozhodnete pro vysokohustotní řešení, ujistěte se, že vaše pojistky a ovládací panely dokážou zvládnout maximální zátěž. Nechcete přece, aby došlo k výpadku proudu právě během ranní špičky.
Závěr
Použití těchto lamp umožňuje vytvořit pece, které jsou efektivnější a rychlejší. Získáte stejnou kvalitu pečiva jako u velkých, dražých konvekčních pecí, ale náklady na vybavení budou mnohem nižší.
Je to jednoduchý způsob, jak ušetřit peníze na vybavení, přičemž zachovat pokračování výroby.