Jak zastavit pokles teploty v pecích s křemíkovými trubkami
Každý, kdo pracuje v pekárně, zná tento problém. Když otevřete dveře pece, dovnitř proudí chladný vzduch a teplota uvnitř pece okamžitě klesá. Stane se to během okamžiku – a pokud nejste opatrní, může to zničit celou várku výrobků.
Proto používáme infrazářivé křemíkové trubky spojené s funkcí okamžité kompenzace. Je to v podstatě „bezpečnostní síť“, která zabrání tomu, aby takové poklesy teploty poškodily vaše výrobky.
Jak ve skutečnosti funguje teplo
Většina termostatů je pomalá – čekají, až se vzduch ochladí, než si všimnou problému. Ale do té doby už povrch těsta ztratil své teplo.
My to děláme jinak. Náš systém sleduje skutečnou teplotu povrchu těsta. Jakmile zaznamená rozdíl mezi skutečnou teplotou a tou, která by měla být, přesměruje více elektřiny do křemíkových trubic.
Stane se to během milisekund. Ani to nebudete vidět – teplo prostě zůstane tam, kde má být.
Proč právě křemík?
Používáme křemík proto, že nezadržuje teplo – umožňuje infrazářivému záření projít přímo skrz něj. To zajišťuje mnohem vyšší hustotu tepla ve srovnání se standardní konvekční pecí.
Výsledkem je rychlejší vytvrzení kůrky a rovnoměrné zbarvení všech výrobků na plechu.
Ale existuje jeden problém – tyto trubky musí být odolné. Určujeme jejich parametry tak, aby odolaly „termálním šokům“ – což je jen elegantní způsob, jak říct, že mohou přejít z teploty 200 °C na 400 °C, aniž by se rozbily.
Upřímné kompromisy
Věřte mi, taková přesnost není zdarma. Když musíte neustále regulovat napětí kvůli chladnému prostředí v továrně, vaše relé a kontaktory budou pod velkým zatížením.
Pokud je váš pracovní prostor obzvláště chladný, budete muset zvýšit velikost kabeláže. Jinak budete mít problémy s poklesem napětí, což sníží efektivitu pece.
Doporučuji také použít řídici jednotku typu PID, která je speciálně nastavena pro práci s infrazářivým zářením. Bez ní má pec tendenci „lovit“ – překročí cílovou teplotu, potom teplota opět klesne, a tak dále. Je to bolest hlavy, kterou opravdu nepotřebujete.
Poslední tip: ujistěte se, že izolace je pevná. Chcete totiž, aby teplo dopadalo na chléb, a ne zahřívalo samotné tělo pece.