আপনার স্টিম ওভেন গরম হওয়ার জন্য অপেক্ষা করা বন্ধ করুন।
যারা কমার্শিয়াল রান্নাঘরে কাজ করেছেন, তারা অবশ্যই “প্রি-হিটিং”-এর ঝামেলাটা জানেন। অর্ডারগুলো ক্রমশ বাড়ছে, কিন্তু ওভেনটি এখনও গরম হওয়ার চেষ্টা করছে। এটা রান্নার গতিকে ব্যাহত করে।
আমরা এই সমস্যার সমাধান করার সিদ্ধান্ত নিয়েছি। পুরানো, ভারী হিটারগুলো ব্যবহার না করে, আমরা উচ্চ-ঘনত্বের হিটিং টিউব ব্যবহার করেছি। এগুলো কয়েক সেকেন্ডের মধ্যেই কাজ করে।
এটা কীভাবে কাজ করে?
বেশিরভাগ হিটারের ক্ষেত্রে “থার্মাল ইনার্শিয়া” খুব বেশি থাকে; অর্থাৎ, তাপমাত্রা দ্রুত পরিবর্তন করা যায় না। আমরা অন্য উপায় বেছে নিয়েছি। উচ্চ-মানের কোয়ার্টজ গ্লাস ও টাঙ্গস্টেন ফিলামেন্ট ব্যবহার করে এই টিউবগুলো সরাসরি রেডিয়েশন পাঠায়।
আপনাকে আর পুরো ওভেনটি গরম হওয়ার জন্য অপেক্ষা করতে হবে না। শুধুমাত্র সুইচটি চাপলেই আপনি দ্রুত কাঙ্ক্ষিত তাপমাত্রায় পৌঁছাতে পারবেন। ওভেনটিকে প্রস্তুত করার জন্য আর অতিরিক্ত বিদ্যুৎ ব্যয় হবে না।
কিছু বিষয় মনে রাখা দরকার:
এই টিউবগুলো খুব উচ্চ তাপমাত্রা উৎপন্ন করে; তাই এগুলোকে যেকোনো বাক্সে রাখা যাবে না। নিশ্চিত হোন যে ওভেনের ইনসুলেশন ভালো আছে; নইলে বাইরের অংশটি অত্যন্ত গরম হয়ে যাবে। আর, ভেন্টিলেশন ব্যবস্থাও ঠিক রাখা দরকার। যদি বাতাস না চলে, তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণ বোর্ডে ফিরে যেতে পারে।
আরও কিছু…
কোয়ার্টজে বিশেষ কোটিং দেওয়া হয়েছে; এতে ইনফ্রারেড তাপ খাবারের গভীরে প্রবেশ করতে পারে। এটা খুব ছোট পরিবর্তন, কিন্তু খাবার রান্নার প্রক্রিয়ায় পার্থক্য দেখা যাবে।
সেটআপের ক্ষেত্রে, আমরা স্ট্যান্ডার্ড ইন্ডাস্ট্রিয়াল কানেক্টর ব্যবহার করেছি। এটা পুরানো, ক্ষয়প্রাপ্ত যন্ত্রাংশগুলোর জায়গায় ব্যবহার করা যেতে পারে। যদি এগুলোকে PID কন্ট্রোলারের সাথে ব্যবহার করা হয়, তাহলে তাপমাত্রা স্থিতিশীল থাকবে।
এটা আপনার জন্য কেন গুরুত্বপূর্ণ?
সবচেয়ে ভালো ব্যাপার হলো, আপনাকে আর দিনভর ওভেনটিকে “ওয়ার্ম” অবস্থায় রাখতে হবে না। যেহেতু এই টিউবগুলো খুব দ্রুত গরম হয়, তাই খাবার ঢোকানোর সময়ই এগুলো ব্যবহার করলেই হবে। এতে অনেক বিদ্যুৎ সাশ্রয় হবে, আর আপনার বৈদ্যুতিক যন্ত্রাংশগুলোর উপর চাপও কমবে। আপনার যন্ত্রপাতিগুলো দীর্ঘস্থায়ী হবে, আর রান্নার গতিও বাড়বে। এতেই সব কিছু সমাধান হয়ে যাবে।