রোস্টের বাইরের অংশটিকে অতিরিক্তভাবে রান্না করা থেকে বিরত থাকুন।
আপনি কি কখনও ঘন মাংস স্টিম ওভেনে রান্না করার চেষ্টা করেছেন? ফলে মাংসের বাইরের অংশটি ধূসর হয়ে যায়, আর ভিতরের অংশটি এখনও অর্ধ-কাঁচা থেকে যায়। এটা খুবই হতাশাজনক। আপনি তো উষ্ণতার বিরুদ্ধে লড়ছেন… কিন্তু এটা অর্থহীন।
সমাধানটি আসলে খুবই সহজ: আমরা ইনফ্রারেড বাল্ব ব্যবহার করি।
স্টিম মাংসকে রসালো রাখতে খুবই কার্যকর, কিন্তু উষ্ণতাকে দ্রুত মাংসের ভিতরে পৌঁছে দিতে এটা কার্যকর নয়। এখানেই ইনফ্রারেড বাল্বগুলো কাজ করে। এগুলো উষ্ণতাকে সরাসরি মাংসের ভিতরে পৌঁছে দেয়।
ফলে মাংসটি নিখুঁতভাবে রান্না হয়, আর বাইরের অংশটি পুড়ে যায় না।
কিন্তু শুধুমাত্র বাল্বগুলো ব্যবহার করলেই হবে না। আপনাকে একটি সুষ্ঠু ফিডব্যাক সিস্টেম ব্যবহার করতে হবে।
আমরা দ্রুত-প্রতিক্রিয়াশীল থার্মোকাপল ও PID কন্ট্রোলার ব্যবহার করি। যদি কন্ট্রোলারটি ধীর হয়, তাহলে তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণে থাকবে না, ফলে মাংসটি শুকিয়ে যাবে। এজন্যই আমরা PWM পদ্ধতি ব্যবহার করি। এটা আপনাকে নির্দিষ্ট তাপমাত্রায় রাখতে সাহায্য করে, ফলে মাংসটি উষ্ণ থাকে, কিন্তু আর রান্না হয় না।
যদি আপনি এই ধরনের ওভেন তৈরি করতে চান, তাহলে কয়েকটি বিষয় মনে রাখা দরকার।
প্রথমত, এই বাল্বগুলো খুবই গরম হয়। আপনার ওভেনটি এই ধরনের তাপ সহ্য করতে সক্ষম হওয়া উচিত। আর রিফ্লেক্টরগুলো নিয়েও সাবধান থাকুন। যদি এগুলো কয়েক ডিগ্রি ভুল হয়, তাহলে মাংসটি অসমানভাবে পুড়ে যাবে।
আর অনুগ্রহ করে, সাধারণ PVC ওয়্যারিং ব্যবহার করবেন না। এটা গলে যাবে। উচ্চ-তাপমাত্রা সহ্য করতে সক্ষম লিড ওয়্যার ব্যবহার করুন।
আর শেষত, আপনার পাওয়ার সাপ্লাই চেক করুন। বাল্বগুলো চালু হওয়ার সময় অনেক বিদ্যুৎ ব্যবহার করে। তাদের জন্য কিছুটা সময় দিন। যদি ওগুলো চাপে থাকে, তাহলে ওগুলো দ্রুত পুড়ে যাবে।