আপনার বেকারির ওভেনগুলোকে ঠান্ডা হয়ে যাওয়া থেকে রক্ষা করুন।
যদি আপনি কখনও পেশাদার রান্নাঘর পরিচালনা করে থাকেন, তাহলে আপনি এই সমস্যাটি সম্পর্কে জানেন। আপনি ওভেনের দরজা খুললেই অথবা বড় বড় ট্রেগুলো ভেতরে ঢুকালেই ওভেনের অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রা কমে যায়। এটা খুব দ্রুতই ঘটে যায়।
এই কারণেই আমরা উচ্চ-ক্ষমতাসম্পন্ন কোয়ার্টজ টিউব ব্যবহার করি। এগুলো সাধারণ হিটিং এলিমেন্টগুলোর মতো নয়। এগুলো ইনফ্রারেড শক্তি ব্যবহার করে ওভেনকে আবার সঠিক তাপমাত্রায় নিয়ে আসে; ফলে আপনার পণ্যগুলো কোনো ক্ষতির শিকার হয় না।
ইনফ্রারেড কেন কার্যকর?
বেশিরভাগ হিটিং এলিমেন্টগুলো খুবই ভারী। এগুলো গরম হতে অনেক সময় লাগে; আবার ঠান্ডা হতেও অনেক সময় লাগে। কিন্তু কোয়ার্টজ টিউবগুলো ভিন্ন। এগুলো খাবারের পৃষ্ঠে দ্রুত প্রভাব ফেলে। সেন্সরগুলো তাপমাত্রা কমে যাওয়া টের পেলেই সিস্টেমটি উচ্চ ক্ষমতায় কাজ করতে শুরু করে। ফলে আর কোনো “ঠান্ডা অঞ্চল” থাকে না।
উচ্চ-ক্ষমতাসম্পন্ন টিউবগুলো ব্যবহার করার কারণ
যখন আপনি বড় পরিমাণে পণ্য উৎপাদন করেন, তখন আপনার উচ্চ ক্ষমতাসম্পন্ন হিটিং সিস্টেম দরকার। কিন্তু এমন সিস্টেম দরকার যা ভাঙে না। এই কোয়ার্টজ ল্যাম্পগুলো তাপীয় ঝাঁকুনি সহ্য করতে পারে; ফলে আপনি এগুলোকে বারবার চালু/বন্ধ করতে পারেন, আর কাঁচগুলো ভাঙে না।
একটি টিপ: এগুলোকে সাধারণ অন/অফ সুইচের সাথে সংযুক্ত করবেন না। এতে আপনার লক্ষ্যমাত্রা অতিক্রম হয়ে যাবে এবং আপনার পণ্যগুলো ক্ষতিগ্রস্ত হবে।
বরং, এগুলোকে PID কন্ট্রোলার ও SCR-এর সাথে সংযুক্ত করুন। এতে আপনি ধীরে ধীরে ক্ষমতা নিয়ন্ত্রণ করতে পারবেন; ফলে তাপমাত্রা স্থিতিশীল থাকবে।
বাস্তবতা:
এত উচ্চ ক্ষমতার ফলে টিউবগুলো অত্যন্ত গরম হয়ে যায়। আপনাকে নিশ্চিত করতে হবে যে আপনার ওভেনের কাঠামো ও ওয়্যারিংগুলো এই অতিরিক্ত তাপ সহ্য করতে পারে। যদি আপনার ফ্যানগুলো যথেষ্ট বাতাস সরবরাহ না করে, তাহলে আপনার ওভেনের কানেক্টরগুলো ক্ষতিগ্রস্ত হবে।
এটা সমাধান করা খুবই সহজ। প্রতি ৫০০ ঘণ্টা অন্তর আপনার কানেক্টরগুলো পরীক্ষা করুন। সামান্য অক্সিডেশনও বড় সমস্যা হতে পারে; তাই নিয়মিত পরীক্ষা করলে আপনি সমস্যা এড়াতে পারবেন।