تحقيق درجة الحرارة المثالية في الخبز عالي الجودة
إذا كنت قد حاولت يومًا خبز خبز بجودة احترافية، فأنت تعلم أن مجرد ضبط درجة الحرارة على 450 درجة فهرنهايت لا يكفي. يجب أن تكون قادرًا على تغيير درجة الحرارة بسرعة. في لحظة ما، تريد تثبيت درجة الحرارة لتشكيل قشرة الخبز، وفي لحظة أخرى، تريد التحكم في داخل الخبز نفسه.
المشكلة هي أن معظم عناصر التسخين بطيئة جدًا؛ فهي تحتفظ بالحرارة لفترة طويلة، وبالتالي، عندما يبرد الفرن أخيرًا، يكون الوقت قد فات.
لحل هذه المشكلة، توقفنا عن استخدام الأسلاك التقليدية وبدأنا في استخدام مصابيح الإشعاع تحت الأحمر ذات الأمواج القصيرة.
لماذا ينجح هذا الحل؟
فكر في الأمر بهذه الطريقة: المبردات التقليدية تسخن الهواء، والهواء بدوره يسخن الخبز. وهذا هو سبب التأخير في عملية الخبز.
أما هذه الأنابيب المصنوعة من الكوارتز والمليئة بالهالوجين، فهي مختلفة؛ فهي تصدر إشعاعًا مباشرة على سطح العجين. وهذا يحدث في لحظات قليلة. عندما يتم إيقاف التيار الكهربائي، يتوقف التسخين فورًا. وعندما يتم تشغيل التيار مرة أخرى، يعود التسخين إلى مستواه الكامل في غضون ملايين الثواني.
هذا يسمح لك بالتحكم في درجة الحرارة بدقة، دون حدوث أي تأخير، حيث لا يستمر الفرن في الإشتعال حتى بعد أن تطلب منه التوقف.
تفاصيل المكونات اللازمة
نظرًا لأن هذه المصابيح تعمل باستمرار، فلا يمكننا استخدام مكونات رخيصة. نستخدم الزجاج الكوارتزي لأنه قادر على تحمل الضغط الشديد الناتج عن الغاز الهالوجيني دون أن ينفجر.
أما الوصلات، فيجب أن تكون قوية؛ لأنها تتمدد وتنكمش كل بضع ثوانٍ، وإذا لم تكن قادرة على تحمل هذا الضغط، فإنها ستتلف أو تحترق.
يجب الانتباه أيضًا إلى القدرة الكهربائية؛ يجب أن تكون القدرة كافية لتحقيق درجة الحرارة المطلوبة بسرعة، لكن لا يجب المبالغة في ذلك. إذا استخدمت قدرة كهربائية كبيرة جدًا، فقد يحترق الجزء الخارجي من الخبز قبل أن ينضج الجزء الداخلي.
بعض النصائح المتعلقة بالتركيب
المشكلة هي أن هذا النظام يسبب ضغطًا كبيرًا على أجهزة التحكم. نظرًا لأن هذه المصابيح تعمل باستمرار، فإن الريليهات التقليدية ستتلف بسرعة. لذا، يجب استخدام ريليهات من نوع “Solid State Relays”، ويجب أن يكون لديها مساحة كافية للتبريد. إذا لم يكن نظام التبريد كافيًا، فإن لوحة التحكم ستتلف.
أوه، وتذكّر استخدام كابلات سيليكونية عالية الجودة؛ فالكابلات العادية ستذوب فور اقترابها من جسم المصباح.