عند بدء عملية الخبز، يجب ضبط درجة حرارة فرن الخبز بشكل دقيق، وذلك في كل دفعة من الخبز. إذا لم تكن الحرارة كافية، فإن الخبز سيكون ذو قشرة فاتحة اللون، وقوام غير متساوٍ، ولا يمكن للعجين أن ينضج بشكل صحيح. مصباح الأشعة تحت الحمراء بقوة 300 واط يوفر طاقة إشعاعية مباشرة وقابلة للتحكم فيها، وذلك في داخل غرفة الخبز نفسها. بهذه الطريقة، يمكن الحصول على قشرة خبز ذات لون جميل، حتى في حالة فتح باب الفرن باستمرار.
ما هو مهم حقًا هو أن مصباح الأشعة تحت الحمراء هذا يعمل بواسطة غلاف من الكوارتز وفيلامنت مُعدل، مما يسمح بإرسال إشعاعات ذات موجات قصيرة إلى سطح العجين بسرعة. هذا يساعد في تحويل لون العجين إلى اللون الذهبي دون تجفيف العجين. يصل المصباح إلى درجة الحرارة المطلوبة في ثوانٍ، وليس دقائق، مما يسمح بالبدء في عملية الخبز بسرعة. كما أن الإشعاع ينتشر بشكل متساوٍ في جميع أنحاء الفرن، مما يقلل من وجود مناطق ساخنة أو باردة. في الواقع، هذا يعني خبزًا ذو قشرة متساوية اللون وجودة عالية.
في خطوط إنتاج الخبز المزدحمة، فإن السرعة والاستقرار في عملية الخبز أمران مهمان للغاية. يوفر هذا المصباح حرارة موجهة إلى داخل غرفة الخبز، مما يساعد في الحفاظ على درجة الحرارة المطلوبة ويجعل لون قشرة الخبز جميلًا. يمكن للعاملين رؤية أوقات خبز أقصر، وعدد أقل من الخبزات التالفة، بالإضافة إلى إنتاجية مستقرة حتى في أوقات الذروة. كما أن استهلاك الطاقة لكل دورة خبز يقل، لأن المصباح يعمل فقط عند الحاجة إليه، والحرارة الموجهة تقلل من هدر الطاقة.
أما بالنسبة للجانب العملي، فإن تركيب المصباح سهل، لكن يجب مطابقة نوع المصباح مع نوع المقبس والجهد المطلوب للفرن. يجب أيضًا الحرص على عدم وجود أي عوائق تمنع انتشار الإشعاع. يجب التعامل مع المصباح باستخدام قفازات نظيفة أو قطعة قماش، لأن زيوت الجلد قد تسبب مناطق ساخنة. يجب أيضًا استخدام الجهد الصحيح، والحفاظ على نظافة المرآة العاكسة، حتى يتم الحفاظ على توزيع الحرارة بشكل متساوٍ. يجب استبدال المصباح في الوقت المناسب؛ فبعد آلاف الساعات، يقل أداء المصباح ويصبح لون الخبز غير متساوٍ.