别再等待烤箱预热了
大多数面包烤箱是通过加热空气来让面团慢慢变暖的。这种方式效率很低。我们则放弃了这种方式，转而使用线性红外线加热器。
这类加热器不会依赖空气来传递热量，而是直接用电磁辐射来加热面团。这样一来，从室温到300摄氏度的时间仅需瞬间即可完成。速度极快。这样的设计彻底改变了我们的烘焙流程。
其工作原理
我们使用的是短波红外线发射器。与其他需要长时间预热整个烤箱腔体的加热器不同，短波辐射可以直接作用于面团上。能量高度集中，一旦打开开关，灯丝就会立刻达到最高温度。无需再等待那块金属部件逐渐变热。
内部结构
我们使用高纯度石英玻璃管作为加热元件，因为它们能够承受快速的加热和冷却过程而不会破裂。在管子内部，还有充满卤素的钨丝。这就是关键所在——卤素循环可以防止灯丝过快蒸发，从而使灯泡能够在高温环境下持续工作很长时间。
如果你想将这些加热器安装到旧系统中，它们完全可以兼容。不过需要注意的是，确保控制器能够承受如此大的电流负荷，否则可能会出现问题。
一种新的烘焙方式
使用线性红外线加热器意味着你可以采用“快速加热”的方式来烘焙面包。这样就能得到完美的、酥脆的面包外壳，同时避免面包中间部分变得过硬。此外，还可以缩短整体烘焙时间，节省空间。
不过，也有需要注意的地方。如此集中的热量会带来很大的压力，因此必须使用高品质的绝缘材料来保护设备。另外，千万不要堵塞气流通道，否则反射的热量可能会损坏反射器或电路。给设备留出足够的通风空间是非常重要的。这是不可妥协的。