别再等待烤箱加热啦！
你是否注意到，普通的对流式烤箱总需要一段时间才能达到设定温度？你设定好温度后，虽然温控器会发出信号，但你仍然得等待空气足够热才能开始烹煮。这无疑是个效率低下的过程。
我们决定跳过这个中间环节。与其让空气先变热，再传递热量给食物，我们直接使用短波红外灯。这种灯不会干扰空气流动，而是通过电磁辐射直接将能量传递到食物上。这样一来，加热速度简直快到惊人——从0摄氏度到300摄氏度只需几秒钟而已。
为什么这种方法有效？
秘诀在于：我们使用的灯具有极高的功率密度。而真正神奇的是“短波”特性。与普通加热源不同，短波红外线能够深入面团或糕点内部，而不仅仅是加热表面。这样一来，就不会出现表面烧焦而内部 aún未加热的情况。此外，也就无需再浪费时间进行预热了。
设备的细节
这些设备是由高纯度石英玻璃制成的，内部填充有卤素气体。为什么要这么做呢？因为卤素气体可以防止灯丝蒸发，从而延长灯具的使用寿命，即使整天不停地开关灯也是如此。
至于连接方式，我们使用R7s或SK15连接器。它们可以替代大多数工业用烘焙设备中的连接器。你不必花费大量时间去寻找定制的适配器或重新布线。
需要注意的事项
不过，如此高的功率可不是免费的。当温度迅速上升到300摄氏度时，烤箱的外壳会承受巨大的热量。金属在高温下会膨胀，如果外壳无法承受这种应力，它就会变形。
另外，不能使用反应迟缓的继电器，必须使用响应迅速的PID控制器。如果控制器反应太慢，温度就会超出控制范围，结果就是食物被烤焦。
最后一点：确保你的电源足以支撑这么高的功率。因为这些设备启动时会产生大量的电流波动。不过一旦调整好参数，就不再需要那些庞大的加热元件了。这样就能实现精准控温，让热量恰好作用于所需部位。