Đạt được màu nâu vàng hoàn hảo: Sự thật về công nghệ sưởi bằng tia hồng ngoại
Việc tạo ra lớp vỏ màu nâu vàng đẹp mắt trên ổ bánh mì không hề dễ dàng như người ta tưởng. Bạn muốn có màu sắc đẹp ấy, nhưng lại không muốn làm khô bên trong ổ bánh mì. Đó chính là lúc các bộ đèn tia hồng ngoại phát huy tác dụng. Chúng giúp làm nóng bề mặt ổ bánh mì một cách nhanh chóng, kích thích quá trình phản ứng Maillard – mà không làm khô bên trong ổ bánh mì.
Chọn loại đèn phù hợp với loại bột của bạn
Bạn không thể sử dụng cùng một loại đèn cho mọi công thức làm bánh. Nếu bột chứa nhiều đường, bánh sẽ nhanh chóng chuyển sang màu nâu. Nếu nhiệt độ quá cao, mép bánh sẽ bị cháy trước khi bánh được lấy ra khỏi lò. Chúng tôi tính toán công suất và bước sóng của đèn dựa trên tốc độ di chuyển của băng chuyền.
Bạn có vài lựa chọn: tia hồng ngoại bước sóng ngắn sẽ thấm sâu vào bên trong bánh. Nhưng nếu bạn muốn lớp vỏ bánh giòn, thì tia hồng ngoại bước sóng trung bình mới là lựa chọn tốt nhất. Nếu bạn sử dụng dây chuyền sản xuất với tốc độ cao, bạn cần công suất lớn để đạt được nhiệt độ mong muốn trong thời gian ngắn. Chúng tôi điều chỉnh chiều dài và công suất của đèn sao cho nhiệt độ có thể lan tỏa khắp mọi phần của ổ bánh mì. Ai cũng muốn có lớp vỏ bánh đồng đều, đẹp mắt, chứ không phải những vệt màu nhạt ở giữa.
Thực tế về thiết bị
Chúng tôi thiết kế các bộ đèn này sao cho chúng có thể được lắp đặt dễ dàng vào hệ thống sưởi hiện có của bạn. Không cần phải thay thế toàn bộ hệ thống sưởi. Chúng tôi sử dụng vỏ bằng thạch anh để bảo vệ sợi dây tóc của đèn khỏi hơi nước và độ ẩm trong lò nướng.
Nhưng cũng có những hạn chế. Các bộ đèn có cường độ cao sẽ hút đi rất nhiều năng lượng. Nếu bạn tăng công suất quá cao, hệ thống điện của bạn sẽ bị ảnh hưởng. Bạn cần đảm bảo rằng hệ thống dây điện và công tắc có thể chịu được mức tiêu thụ năng lượng cao này. Ngoài ra, nếu bạn sử dụng quá nhiều công suất trong một không gian nhỏ, máy móc có thể bị quá nhiệt. Đó là một sự cân bằng cần được xem xét kỹ lưỡng.
Làm sao để đạt được kết quả tốt nhất
Chúng tôi không sử dụng những bộ đèn đã được chế tạo sẵn. Đó không phải là cách làm bánh đúng đắn. Chúng tôi điều chỉnh mật độ sợi dây tóc của đèn để loại bỏ những vùng lạnh trên bề mặt bánh. Bạn chỉ cần cho chúng tôi biết độ cao của ổ bánh mì và màu sắc mà bạn mong muốn. Chúng tôi sẽ tính toán lượng nhiệt cần thiết cho bạn.
Đó là cách duy nhất để tránh tình trạng “mép bánh bị cháy而 giữa bánh lại nhạt màu”. Bạn sẽ luôn có lớp vỏ bánh đẹp mắt, đồng đều mỗi lần làm bánh.