เลิกรอให้เตาอบร้อนก่อนเถอะ
เตาอบขนมปังส่วนใหญ่จะทำงานโดยการให้ความร้อนกับอากาศก่อน จากนั้นอากาศนั้นจึงค่อยๆ นำความร้อนไปสู่แป้ง ซึ่งเป็นกระบวนการที่ช้ามาก เราจึงเลิกใช้วิธีนี้ไปเลย และหันมาใช้เตาอบที่ใช้รังสีอินฟราเรดแทน
เตาอบชนิดนี้ไม่ต้องรอให้อากาศร้อนก่อน แต่จะใช้รังสีแม่เหล็กไฟฟ้าเพื่อให้ความร้อนโดยตรงกับแป้ง ผลลัพธ์ก็คือ คุณสามารถเพิ่มอุณหภูมิจากอุณหภูมิห้องไปถึง 300°C ได้ในเวลาอันรวดเร็ว นี่คือข้อดีอย่างมากสำหรับกระบวนการทำขนมปังของคุณ
วิธีการทำงานจริงๆ
เราใช้เครื่องกำเนิดรังสีอินฟราเรดคลื่นสั้น ในขณะที่เตาอบอื่นๆ ต้องใช้เวลานานกว่าจะทำให้ตัวเตาอบร้อนขึ้น แต่รังสีคลื่นสั้นจะเข้าไปถึงแป้งได้โดยตรง พลังงานจะถูกกระจุกตัวอยู่ที่จุดนั้น ทันทีที่คุณเปิดเครื่อง ไส้หลอดก็จะถึงอุณหภูมิสูงสุดทันที คุณไม่จำเป็นต้องรอให้โลหะที่ใช้ทำเตาอบร้อนขึ้นก่อน
ส่วนประกอบภายในเตาอบ
เราใช้หลอดแก้วควอตซ์คุณภาพสูงในการสร้างเตาอบชนิดนี้ เพราะหลอดแก้วนี้สามารถทนต่อการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิอย่างรวดเร็วได้ ภายในหลอดมีไส้หลอดที่ทำจากทังสเตน ซึ่งมีฮาโลเจนอยู่ภายใน นี่คือส่วนประกอบสำคัญที่ช่วยให้ไส้หลอดไม่ระเหยเร็วเกินไป ทำให้หลอดสามารถใช้งานได้นาน แม้ว่าจะมีอุณหภูมิสูงมากก็ตาม
หากคุณต้องการนำเตาอบชนิดนี้มาใช้กับระบบเก่า ก็สามารถใช้งานได้เลย แต่ขอให้แน่ใจว่าตัวควบคุมของคุณสามารถรองรับกระแสไฟฟ้าที่สูงได้ มิฉะนั้นคุณอาจมีปัญหาได้
วิธีการอบขนมปังแบบใหม่
การเปลี่ยนมาใช้เตาอบที่ใช้รังสีอินฟราเรดช่วยเปลี่ยนวิธีการอบขนมปังของคุณไปเลย คุณสามารถใช้วิธี “การอบด้วยความร้อนสูง” ได้ วิธีนี้จะช่วยให้คุณได้ขนมปังที่มีเปลือกกรอบสวยงาม โดยไม่ทำให้ส่วนกลางของขนมปังแข็งเกินไป
นอกจากนี้ คุณยังสามารถลดเวลาการอบลงได้อีกด้วย และยังประหยัดพื้นที่ในการอบอีกด้วย
แต่ก็มีข้อเสียอยู่เหมือนกัน นั่นคือความร้อนที่มากมายในจุดเดียวนั้นอาจทำให้วัสดุที่ใช้ทำเตาอบเสียหายได้ ดังนั้นคุณจำเป็นต้องใช้วัสดุที่มีคุณภาพสูงเพื่อป้องกันความร้อน และอย่าปิดกั้นทางลมไว้เด็ดขาด มิฉะนั้นความร้อนที่สะท้อนกลับมาอาจทำให้วัสดุเสียหายได้