การได้เปลือกขนมปังสีน้ำตาลทองที่สมบูรณ์แบบนั้นไม่ใช่เรื่องง่ายเลย คุณอยากได้สีสันที่สวยงาม แต่ก็ไม่อยากให้ขนมปังแห้งเกินไป นั่นจึงเป็นที่มาของการใช้หลอดไฟอินฟราเรด (IR) เราใช้หลอดไฟนี้เพื่อให้ความร้อนกับพื้นผิวของขนมปังอย่างรวดเร็ว ซึ่งจะช่วยกระตุ้นปฏิกิริยามายาร์ด โดยไม่ทำให้ส่วนในของขนมปังแห้งไปด้วย
การเลือกหลอดไฟที่เหมาะสมสำหรับแป้งของคุณ อย่างแรกเลยคือ คุณไม่สามารถใช้หลอดไฟชนิดเดียวกันกับทุกสูตรได้ หากแป้งของคุณมีน้ำตาลมากเกินไป ขนมปังก็จะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลอย่างรวดเร็ว หากมีความร้อนมากเกินไป ขอบของขนมปังก็จะไหม้ก่อนที่ขนมปังจะออกมาจากเครื่องอบเสียอีก เราจึงต้องคำนวณกำลังไฟและความยาวคลื่นให้เหมาะสมกับความเร็วในการเคลื่อนที่ของขนมปัง
คุณมีทางเลือกหลายอย่าง หลอดไฟคลื่นสั้นจะช่วยให้ความร้อนเข้าไปถึงส่วนลึกของขนมปังได้ดี แต่หากคุณต้องการเปลือกขนมปังที่กรอบ คลื่นกลางน่าจะเป็นทางเลือกที่ดีที่สุด
ส่วนหากคุณใช้เครื่องอบที่มีความเร็วสูง คุณก็จำเป็นต้องใช้กำลังไฟที่สูงด้วย คุณมีเวลาเพียงไม่กี่วินาทีเท่านั้นในการทำให้ขนมปังมีอุณหภูมิที่เหมาะสม เราจึงต้องปรับความยาวและกำลังไฟของหลอดไฟให้เหมาะสม เพื่อให้ความร้อนกระจายไปทั่วทุกส่วนของขนมปัง เพราะไม่มีใครอยากได้ขนมปังที่มีเส้นสีซีดๆ อยู่ตรงกลางหรอก
ข้อจำกัดของอุปกรณ์ เราออกแบบเครื่องอบนี้มาให้สามารถติดตั้งเข้ากับระบบทำความร้อนที่มีอยู่ได้เลย ไม่จำเป็นต้องถอดอุปกรณ์เดิมออก เราใช้ฉนวนควอตซ์เพื่อปกป้องหลอดไฟจากไอน้ำและความชื้นในโรงอบ
แต่ก็มีข้อเสียเช่นกัน หลอดไฟที่มีกำลังสูงจะดูดซับน้ำออกไปมาก หากคุณเพิ่มกำลังไฟมากเกินไป ระบบไฟของคุณก็จะรับมือไม่ไหว คุณต้องมั่นใจว่าสายไฟและอุปกรณ์ตัดกระแสสามารถรับมือกับกำลังไฟสูงๆ ได้ นอกจากนี้ หากคุณใช้กำลังไฟมากเกินไปในพื้นที่ที่จำกัด ก็อาจทำให้เครื่องอบร้อนเกินไปได้เช่นกัน มันเป็นเรื่องของการหาจุดสมดุล
การปรับให้เหมาะสมกับเครื่องอบของคุณ เราไม่ใช้หลอดไฟที่มีอยู่ตามท้องตลาด เพราะนั่นไม่ใช่วิธีการอบขนมปังที่ถูกต้อง เราปรับความหนาของขดลวดไฟเพื่อกำจัดจุดที่มีอุณหภูมิต่ำออกไป คุณเพียงแค่บอกเราว่าขนมปังมีความสูงเท่าไหร่ และต้องการสีน้ำตาลแบบไหน เราจะคำนวณค่าความร้อนที่เหมาะสมให้คุณเอง
นี่คือวิธีเดียวที่จะหยุดวัฏจักรที่น่ารำคาญของ “ขอบขนมปังไหม้ ส่วนกลางซีด” คุณจะได้เปลือกขนมปังที่สวยงามและสม่ำเสมอในทุกครั้งที่อบขนมปัง