Как доставить пиццу за 90 секунд
Представьте себе, что время приготовления пиццы можно сократить с пяти минут до всего лишь полутора минут. Вот в чем разница между кухней, которая не может справиться с объемом заказов, и кухней, где все работает без проблем.
Большинство людей думают, что дело в повышении температуры воздуха в духовке. Но на самом деле дело не в этом. Важно то, как именно тепло воздействует на пиццу.
Почему это работает
Обычная духовка нагревает воздух, а затем воздух нагревает продукты. Этот процесс медленный. Мы же используем другой подход: мы используем галогенные лампы напряжением 110 В, которые излучают коротковолновое инфракрасное излучение. Вместо того чтобы ждать, пока воздух нагреется, эти волны напрямую воздействуют на тесто и начинку. Таким образом, сыр получается идеально обжаренным, а корочка — хрустящей. Нет необходимости ждать, пока духовка нагреется.
Как устроены эти лампы
Мы создали эти лампы так, чтобы они выделяли огромное количество тепла. Поскольку они работают на напряжении 110 В, их можно использовать в большинстве коммерческих кухонь без необходимости полного ремонта электросети. Мы используем кварцевую оболочку — ведь тепло очень интенсивное, и обычное стекло не выдержит таких нагрузок. Кроме того, здесь используется специальный механизм, который предотвращает испарение вольфрамовой нитью и загрязнение стекла. Это важно, потому что если лампа затуманится, процесс передачи тепла будет нарушен. А без этого вы потеряете те ценные секунды, которые пытались сэкономить.
Важные предупреждения
Нельзя просто поставить эти лампы и забыть о них. Коротковолновое тепло очень сильное. Если установить лампы слишком близко, сыр может сгореть еще до того, как тесто нагреется. Необходимо точно контролировать высоту установки ламп и время их работы. Кроме того, эти лампы очень горячие. Убедитесь, что система вентиляции способна уводить тепло от электроприборов. Иначе провода могут перегреться.
Что это дает для вашего бизнеса
Когда время приготовления пиццы сокращается до 90 секунд, вы можете готовить в три раза больше пицц в час. Это кардинально меняет ситуацию на кухне. Вы перестаете думать о порциях и начинаете работать в непрерывном режиме. Все происходит быстрее и более эффективно, а клиенты больше не будут смотреть на часы.