Когда наступает время печения хлеба, необходимо настроить параметры духовки — поочередно для каждой партии продукта. Если температура в духовке недостаточна, то корка хлеба будет бледной, структура теста — неравномерной, а сам хлеб просто не сможет правильно испечься. Инфракрасная лампа мощностью 300 Вт обеспечивает прямое и контролируемое излучение энергии прямо в самую комнату для выпечки. Благодаря этому удается получить желаемую корку и цвет хлеба, даже если дверца духовки постоянно открывается.
Вот что действительно важно в работе такой лампы: она использует кварцевую оболочку и специальную нить накаливания, что позволяет ей излучать коротковолновое излучение, которое быстро воздействует на поверхность теста. Это способствует образованию коричневой корки без высыхания структуры теста. Лампа нагревается за секунды, а не минуты, поэтому после загрузки продукта можно сразу начинать процесс выпечки. Мощность излучения остается стабильной при каждом цикле выпечки, а луч распределяется равномерно по всей комнате для выпечки — таким образом исчезают зоны с чрезмерно высокой или низкой температурой. На практике это означает более однородное распределение тепла, более хрустящую корку и хлеб с равномерным цветом.
На производстве, где выпекается большое количество хлеба, стабильность и скорость выпечки имеют первостепенное значение. Эта лампа обеспечивает точечное излучение тепла в комнату для выпечки, благодаря чему температура в духовке остается постоянной, а поверхность каждого куска хлеба имеет однородный цвет. Рабочие видят сокращение времени выпечки, уменьшение количества бракованного продукта, а производительность остается стабильной даже в условиях интенсивной работы. Также снижается потребление энергии на один цикл выпечки — ведь лампа нагревается только тогда, когда это необходимо, а сосредоточенное излучение помогает избежать потерь тепла.
Что касается установки, то она достаточно проста. Но необходимо выбрать лампу, соответствующую типу патрона и напряжению духовки. Следует избегать любых препятствий, которые могут помешать передаче излучения. Обращайтесь с лампой с использованием чистых перчаток или ткани — кожные соки могут вызвать возникновение зон с чрезмерно высокой температурой. Используйте лампу при правильном напряжении и регулярно чистите рефлектор, чтобы обеспечить равномерное распределение тепла. Лампу необходимо заменять в установленные сроки — после тысяч часов работы её производительность снижается, а коричневый цвет хлеба становится неравномерным.