Pare de esperar que o forno aqueça
A maioria dos fornos para pão funciona aquecendo o ar, que, por sua vez, aquece lentamente a massa. É um processo lento. Nós abandonamos esse método e passamos a usar aquecedores de radiação infravermelha linear.
Em vez de esperar que o ar se aqueça, esses aquecedores utilizam radiação eletromagnética para aquecer diretamente a massa. O resultado? É possível chegar de temperatura ambiente a 300°C em apenas alguns segundos. É rápido. Muito rápido. E isso muda completamente o fluxo de trabalho.
Como funciona na prática
Usamos emissores de radiação infravermelha de onda curta. Enquanto outros aquecedores levam muito tempo para aquecer todo o interior do forno, a radiação de onda curta atinge diretamente a massa. A energia é concentrada. Assim que você liga o aparelho, o filamento atinge sua temperatura máxima. Não há necessidade de esperar que uma grande área de metal se aqueça.
O que está por trás disso
Construímos esses aquecedores com tubos de vidro de quartzo de alta pureza, pois eles conseguem suportar as mudanças bruscas de temperatura sem se danificarem. Dentro deles, há um filamento de tungstênio preenchido com halogênio. Esse é o segredo: o ciclo do halogênio impede que o filamento evapore rapidamente, fazendo com que a lâmpada dure muito mais tempo, mesmo operando em altas temperaturas.
Se você decidir substituir esses aquecedores por um sistema antigo, eles são projetados para se encaixar perfeitamente. Só uma coisa: certifique-se de que seus controladores consigam lidar com a alta demanda de energia, caso contrário, você terá problemas.
Uma nova maneira de assar
Mudar para aquecedores de radiação infravermelha linear muda a forma como você pensa sobre o processo de assar. Agora você pode usar o método de “aquecimento rápido”. Isso permite que você obtenha uma crosta perfeita e crocante, sem que o centro do pão fique duro demais. Além disso, você pode reduzir o tempo total de assar e economizar bastante espaço.
Mas há um detalhe importante: toda essa calor em um único ponto é intenso. Você não pode economizar nos materiais utilizados para o revestimento do forno – é preciso usar isolantes de alta qualidade. E, por favor, não bloqueie a circulação do ar. Caso contrário, o calor refletido pode danificar os componentes do forno. É algo indispensável.