Pare de esperar que o forno fique quente
Já percebeu como os fornos convencionais demoram tanto para esquentar? Você define a temperatura, o termostato dispara, mas ainda assim você precisa esperar até que o ar fique realmente quente o suficiente para cumprir sua função. Isso é um obstáculo.
Decidimos eliminar esse intermediário. Em vez de aquecer o ar e esperar que ele chegue aos alimentos, usamos lâmpadas de infravermelho de onda curta. Elas não interferem nas correntes de ar; em vez disso, enviam energia diretamente para o alvo por meio de radiação eletromagnética.
É praticamente instantâneo: de 0 a 300°C em poucos segundos.
Por que isso funciona
O segredo está no uso de lâmpadas com alta densidade de watts. Mas o verdadeiro truque está na característica de “onda curta”. Diferentemente do calor gerado por um emissor comum, o infravermelho de onda curta penetra no dough ou na massa. Isso significa que você não terá uma crosta queimada e um interior cru. Além disso, você pode descartar completamente o ciclo de pré-aquecimento.
Detalhes técnicos
Essas lâmpadas são feitas de vidro de quartzo de alta pureza e preenchidas com gás halogênio. Por quê? Porque o gás halogênio impede que o filamento evapore. Isso faz com que as lâmpadas durem muito mais tempo, mesmo quando são ligadas e desligadas o tempo todo.
Quanto à instalação, usamos conectores R7s ou SK15. Eles são projetados para substituir os conectores usados nos equipamentos industriais de panificação. Você não precisará passar a tarde toda procurando adaptadores personalizados ou reconfigurando todo o sistema.
Alguns cuidados importantes
Claro, tanta potência não vem de graça. Quando a temperatura atinge 300°C tão rapidamente, o corpo do forno sofre bastante. O metal expande quando fica muito quente. Se o chassi do forno não for resistente a esse tipo de estresse térmico, ele vai se deformar com o tempo.
Além disso, você não pode usar relés lentos. É necessário um controlador PID de resposta rápida. Se o controlador for lento demais, a temperatura vai ultrapassar o limite desejado, e você acabará com um produto queimado.
E mais uma dica: certifique-se de que a fonte de alimentação seja capaz de suportar essa carga. Há um aumento significativo na corrente elétrica no momento em que essas lâmpadas são acionadas.
Mas, uma vez que tudo estiver configurado corretamente, não haverá mais necessidade de elementos de aquecimento excessivos. Sem mais perda de tempo. Apenas calor preciso, exatamente onde você precisa.