Como evitar que os fornos da sua padaria percam a temperatura adequada
Se você já trabalhou em uma cozinha profissional, sabe bem do desafio. Quando se abre a porta de carga ou quando se inserem prateleiras cheias de bandejas no forno, a temperatura interna cai rapidamente. Isso acontece em um instante.
É por isso que recorremos a tubos de quartzo de alta potência. Eles não são como os elementos de aquecimento comuns. Eles utilizam energia infravermelha para restaurar a temperatura correta do forno, antes mesmo que os produtos percebam a queda de temperatura.
Por que o infravermelho funciona tão bem?
A maioria dos elementos de aquecimento é muito volumosa. Leva muito tempo para aquecer e ainda mais tempo para esfriar. Eles são lentos.
Os tubos de quartzo são diferentes. Eles aquecem a superfície dos alimentos quase imediatamente. Assim que os sensores detectam uma queda de temperatura, o sistema aumenta a potência do aquecimento, mantendo a temperatura estável. Não há mais necessidade de se preocupar com aquelas “zonas frias” que estragam os produtos.
Por trás do calor:
Usamos tubos de alta potência porque, quando se produz em grande escala, é preciso ter muita energia. Mas também é necessário ter equipamentos que não sejam facilmente danificados. Essas lâmpadas de quartzo foram feitas para resistir a choques térmicos; ou seja, é possível ligá-las e desligá-las repetidamente sem que o vidro se quebre.
Dica importante:
Não ligue esses tubos diretamente a um interruptor simples de ligar/desligar. Isso pode causar uma temperatura excessiva e danificar os produtos. Em vez disso, use um controlador PID e um SCR. Isso permite ajustar a potência de forma suave, tornando o aquecimento mais uniforme.
A realidade:
Toda essa potência tem um lado negativo: esses tubos ficam extremamente quentes. É preciso garantir que a estrutura e os cabos do forno possam suportar esse calor. Se os ventiladores não circularem ar suficiente, os conectores podem ser danificados.
É uma solução simples: basta verificar os pontos de contato a cada 500 horas. Um pouco de oxidação pode acontecer, e uma inspeção rápida evita problemas graves durante o funcionamento do forno.