오븐이 따뜻해질 때까지 기다리지 마세요.
대부분의 빵 굽는 오븐들은 공기를 가열함으로써 반죽을 서서히 따뜻하게 합니다. 이 방식은 매우 느립니다. 우리는 그런 방식을 완전히 버리고 선형 적외선 히터를 사용합니다.
이 히터들은 공기를 기다리지 않고 전자기파를 이용해 반죽에 직접 열을 가합니다. 그 결과, 실온에서 300°C까지 순식간에 온도가 상승합니다. 정말 빠릅니다. 그리고 이 덕분에 제과 과정이 훨씬 효율적으로 진행됩니다.
실제 작동 원리
우리는 단파 적외선 방출기를 사용합니다. 다른 히터들은 오븐 전체를 따뜻하게 하는 데 오랜 시간이 걸리는 반면, 단파 적외선은 바로 반죽에 열을 전달합니다. 에너지가 집중되기 때문에, 스위치를 켜는 순간 필라멘트는 최고 온도에 도달합니다. 더 이상 금속 재질의 오븐이 충분히 따뜻해질 때까지 기다릴 필요가 없습니다.
내부 구조
우리는 고순도 석영 유리관을 사용하여 히터를 만듭니다. 이러한 유리관은 급격한 가열 및 냉각에도 파손되지 않습니다. 내부에는 할로겐이 들어간 텅스텐 필라멘트가 있습니다. 할로겐이 필라멘트가 너무 빨리 증발하는 것을 막아주어, 아무리 높은 온도에서도 오랫동안 사용할 수 있습니다.
기존 시스템에 설치할 경우
이 히터들은 기존 시스템에도 쉽게 설치됩니다. 단, 컨트롤러가 빠른 전류를 처리할 수 있는지 반드시 확인해야 합니다. 그렇지 않으면 문제가 생길 수 있습니다.
새로운 굽는 방식
선형 적외선 히터를 사용하면 굽는 방식도 달라집니다. 이제 ‘즉시 가열’ 기능을 활용할 수 있습니다. 이를 통해 완벽하게 바삭한 껍질을 얻을 수 있으며, 빵의 중앙 부분이 너무 뜨거워지는 것도 방지할 수 있습니다. 게다가 굽는 시간도 줄어들고 공간도 절약됩니다.
주의사항
하지만 한곳에 너무 많은 열이 집중된다는 단점이 있습니다. 그래서 고성능 절연재가 필수적입니다. 또한 공기 흐름을 막지 않도록 해야 합니다. 그렇지 않으면 반사된 열로 인해 반사판이 손상되거나 배선이 타버릴 수 있습니다. 반드시 충분한 공간을 확보해 주세요. 이는 필수적인 사항입니다.