더 이상 오븐이 따뜻해지기를 기다리지 마세요.
일반적인 대류식 오븐들은 항상 반응이 느린 편입니다. 온도를 설정해도, 서모스탯이 작동하지만, 실제로 공기가 충분히 뜨거워질 때까지 계속 기다려야 합니다. 이건 분명한 병목 현상입니다.
우리는 그 중간 단계를 생략하기로 했습니다. 공기를 데워서 음식에 열이 전달되기를 기다리는 대신, 단파 적외선 램프를 사용합니다. 이 램프들은 공기의 흐름에 영향을 주지 않고, 전자기파를 통해 에너지를 직접 목표물에 전달합니다.
사실상 즉시 작동합니다. 몇 초 만에 0°C에서 300°C까지 온도가 상승합니다.
왜 이 방법이 효과적인가요?
비결은 바로 매우 높은 와트당 밀도를 가진 램프를 사용한다는 점입니다. 하지만 진정한 비결은 ‘단파’라는 특성에 있습니다.
일반적인 발열체와 달리, 단파 적외선은 반죽이나 페이스트리 속으로 스며듭니다. 겉면만 타는 것이 아니라, 내부까지 균일하게 가열됩니다. 그래서 겉면은 타지 않고 안쪽도 제대로 익습니다. 게다가 예열 과정도 필요 없습니다.
장비에 대한 세부 사항
이 장비들은 고순도 석영 유리로 만들어지며, 할로겐 가스로 채워집니다. 왜냐하면 할로겐 가스가 필라멘트의 증발을 막아주기 때문입니다. 그래서 하루 종일 장비를 켜고 끄는 경우에도 램프가 오랫동안 작동할 수 있습니다.
연결 방식으로는 R7s나 SK15 커넥터를 사용합니다. 이 커넥터들은 대부분의 산업용 제빵 장비에도 사용될 수 있습니다. 따로 맞춤형 어댑터를 찾거나 전선을 다시 연결할 필요가 없습니다.
주의해야 할 점들
물론, 이 정도의 강력한 성능을 얻으려면 비용이 듭니다. 300°C까지 빠르게 온도가 상승하므로, 오븐의 구조도 그에 맞게 설계되어야 합니다. 금속은 뜨거워지면 팽창합니다. 만약 오븐의 구조가 그러한 열應력을 견딜 수 없다면, 시간이 지날수록 변형될 수 있습니다.
또한, 느린 반응 속도를 가진 릴레이는 사용할 수 없습니다. 빠른 반응 속도를 가진 PID 컨트롤러가 필요합니다. 컨트롤러의 반응 속도가 너무 느리면 온도가 과도하게 상승하여 제품이 타버릴 수 있습니다.
마지막으로, 전원 공급 장치가 그에 맞는 성능을 가지고 있는지 확인하세요. 이 장비들이 작동할 때는 상당한 전류가 흐릅니다.
하지만 일단 설정을 마치면, 더 이상 큰 크기의 가열 요소가 필요하지 않습니다. 더 이상 시간을 낭비할 필요도 없습니다. 원하는 곳에 정확하게 열을 가할 수 있습니다.