オーブンが温まるのを待つのはやめましょう。
ほとんどのパン用オーブンは、空気を加熱することで生地をゆっくりと温めます。これは時間がかかります。私たちはその方法を完全に捨て、線形赤外線ヒーターを採用しました。
このヒーターは、空気を待つ代わりに、電磁波を使って直接生地を加熱します。その結果、室温から300℃まで瞬時に到達します。本当に速いです。そして、これによって作業の効率が大幅に向上します。
実際の動作原理
こちらでは短波赤外線を利用しています。他のヒーターがオーブン全体を温めるのに時間がかかるのに対し、短波赤外線は直接パンに作用します。エネルギーが集中するのです。スイッチを入れた瞬間に、フィラメントは最適な温度に達します。大きな金属製の部品が熱くなるのを待つ必要はありません。
内部構造
私たちは、急速な加熱や冷却に耐えられる高純度の石英ガラス管を使用しています。内部にはハロゲンを含んだタングステンフィラメントがあります。これが重要なポイントです。ハロゲンの作用により、フィラメントが急激に蒸発するのを防ぎ、非常に高温でも長持ちします。
もし古いシステムに取り付ける場合でも、問題なく取り付けられます。ただし、コントローラーが高速な電流に対応できるか確認してください。そうでないと問題が起こります。
新しい焼き方
線形赤外線を使えば、パンの焼き方が変わります。今では「急速加熱」を利用できます。これにより、完璧でカリカリした外皮を得ることができ、パンの中心部分が硬くなるのを防げます。また、全体の焼き時間を短縮し、スペースも節約できます。
ただし、注意点もあります。一度に集中する熱量は非常に強烈です。そのため、筐体の材料には高品質の断熱材が必要です。また、空気の流れを遮ってはいけません。そうすると、反射された熱で反射板が変形したり、配線が損傷したりする可能性があります。十分なスペースを確保しましょう。これは絶対条件です。