90 सेकंड में पिज्जा को बाहर कैसे भेजें?
कल्पना कीजिए कि आपको पिज्जा बनाने में लगने वाला समय पाँच मिनट से घटकर केवल डेढ़ मिनट हो जाए। यही वह अंतर है जो ऐसी रसोई एवं उस रसोई के बीच है, जहाँ काम धीरे-धीरे होता है।
ज्यादातर लोग सोचते हैं कि इसके लिए हवा का तापमान बढ़ाना ही पर्याप्त है… लेकिन ऐसा नहीं है। वास्तव में, महत्वपूर्ण बात यह है कि गर्मी पिज्जा तक कैसे पहुँचती है।
यह कैसे काम करता है?
सामान्य ओवन में हवा गर्म होती है, और फिर वह हवा ही खाने को गर्म करती है… यह एक धीमी प्रक्रिया है। हम इसे अलग तरीके से करते हैं।
हम 110V हैलोजन बल्बों का उपयोग करते हैं… ये बल्ब शॉर्टवेव इन्फ्रारेड विकिरण उत्सर्जित करते हैं। हवा गर्म होने का इंतजार किए बिना, ये तरंगें सीधे पिज्जा के आटे एवं टॉपिंगों तक पहुँच जाती हैं… इससे पनीर पर तुरंत ही सुनहरा रंग आ जाता है, एवं पिज्जा की सतह कठोर हो जाती है… अब ओवन के तापमान बढ़ने का इंतजार करने की कोई आवश्यकता ही नहीं है।
इसके पीछे की तकनीक
हमने ऐसे बल्ब बनाए हैं जो बहुत अधिक गर्मी उत्सर्जित करते हैं… चूँकि ये 110V हैं, इसलिए इन्हें अधिकांश वाणिज्यिक रसोईयों में आसानी से उपयोग में लाया जा सकता है… बिना किसी विद्युत सुधार की आवश्यकता के।
हम क्वार्ट्ज सामग्री का उपयोग करते हैं… क्योंकि ऐसी स्थितियों में सामान्य काँच टूट सकता है…
यहाँ हैलोजन चक्र भी काम करता है… यह टंगस्टन फिलामेंट के वाष्पीकृत होने को रोकता है… यह बहुत ही महत्वपूर्ण है… क्योंकि अगर बल्ब धुंधला हो जाए, तो गर्मी सही तरीके से पिज्जा तक नहीं पहुँच पाएगी… और ऐसी स्थिति में आपको वह समय भी खोना पड़ेगा जिसे आप बचाना चाहते हैं।
“वास्तविक दुनिया” में ध्यान रखने योग्य बातें
अब, आप ऐसे बल्बों को बस ऐसे ही उपयोग में नहीं ला सकते… शॉर्टवेव गर्मी बहुत ही तीव्र होती है…
अगर आप बल्बों को बहुत नजदीक लगाएं, तो पिज्जा का बीच भाग गर्म होने से पहले ही पेपरोनी जल जाएगा… इसलिए बल्बों को लगाने की ऊँचाई एवं समय का ध्यान रखना आवश्यक है।
इसके अलावा, ये बल्ब बहुत ही गर्म होते हैं… इसलिए आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि वेंटिलेशन सिस्टम इस गर्मी को दूर कर सके… वरना आपके वायरिंग खराब हो सकते हैं।
यह आपके व्यवसाय के लिए क्या लाभदायक है?
जब आप पिज्जा बनाने में लगने वाला समय 90 सेकंड तक कम कर देते हैं, तो आप प्रति घंटे तीन गुना अधिक पिज्जा बना सकते हैं…
इससे रसोई में काम करने की प्रक्रिया बहुत ही तेज हो जाती है… अब आपको “बैचों” में काम करने की आवश्यकता ही नहीं है… ग्राहक भी अब घड़ी की ओर नहीं देखेंगे।