Arrêtez de laisser votre four ralentir vos activités. Avez-vous déjà eu l’impression que votre cuisine fonctionne à toute vitesse, tandis que votre four, lui, avance lentement ? C’est un problème courant. Vous mettez une pizza froide dans le four, la température baisse, et vous devez attendre que la température remonte. C’est pendant ce temps d’attente que vos profits disparaissent. Nous résolvons ce problème en utilisant des lampes à infrarouges à ondes courtes. Au lieu de chauffer tout l’air présent dans la chambre du four, ces lampes concentrent leur énergie directement sur la pâte et les ingrédients de la pizza. C’est efficace et rapide. Ça marche vraiment bien. Ces tubes en verre de quartz ne perdent pas de temps : ils atteignent rapidement la température désirée. Vous pouvez donc accélérer votre rythme de production. Vous pouvez allumer le chauffage dès que la pizza est placée dans le four, et l’éteindre dès qu’elle est prête. Plus de suppositions, plus de croûtes brûlées avec du fromage froid au milieu. Le côté technique est plutôt simple, mais il faut bien le mettre en œuvre. Nous utilisons généralement des lampes à haute puissance pour obtenir une croustade bien dorée. Nous utilisons des connecteurs R7 standards, ce qui signifie que si une lampe tombe en panne, il suffit de remplacer par une nouvelle. Un petit conseil : assurez-vous que la tension (230V ou 400V) correspond à celle de votre boîtier de contrôle. Ne tentez pas non plus d’installer trop de watts dans un petit tube : cela augmentera trop la densité de chaleur et endommagera la lampe. Vérifiez également les ouvertures de ventilation. Si la chaleur ambiante n’a nulle part où aller, les lampes ne dureront pas longtemps. Il est facile d’intégrer ces lampes dans votre équipement. Nous les connectons à un régulateur PID doté d’un thermocouple. Cela permet d’avoir un système en boucle fermée, ce qui veut dire que le four sait exactement quand arrêter de chauffer. Ainsi, fini ces problèmes liés aux thermostats bon marché. Le résultat ? Chaque pizza sort identique, que ce soit la première du matin ou la centième pendant l’heure de pointe du vendredi soir.