Arrêtez d’attendre que votre four se réchauffe
La plupart des fours à pain fonctionnent en chauffant l’air, ce qui fait que la pâte se réchauffe progressivement. C’est un processus lent. Nous avons complètement abandonné cette méthode et opté pour des chauffeurs à rayonnement infrarouge linéaire.
Au lieu d’attendre que l’air se réchauffe, ces chauffeurs utilisent des rayonnements électromagnétiques pour chauffer directement la pâte. Résultat ? On peut passer de la température ambiante à 300 °C en un rien de temps. C’est rapide. Vraiment rapide. Et cela change complètement la manière dont vous travaillez.
Comment ça marche vraiment
Nous utilisons ici des émetteurs à rayonnement infrarouge à ondes courtes. Alors que d’autres chauffeurs mettent beaucoup de temps à réchauffer toute la cavité du four, les rayonnements à ondes courtes atteignent directement la pâte. L’énergie est concentrée. Dès que vous actionnez l’interrupteur, le filament atteint sa température maximale. Vous n’avez pas besoin d’attendre que toute la partie métallique du four se réchauffe.
Ce qui se passe à l’intérieur
Nous utilisons des tubes en verre de quartz de haute pureté, car ils résistent bien aux fluctuations de température extrêmes sans se briser. À l’intérieur se trouve un filament en tungstène rempli d’halogènes. C’est là le secret : le cycle des halogènes empêche le filament de s’évaporer trop vite, ce qui permet à la lampe de durer longtemps, même si elle fonctionne à des températures très élevées.
Si vous remplacez ces chauffeurs dans un système plus ancien, ils s’adaptent parfaitement. Une astuce : assurez-vous que vos régulateurs peuvent gérer le fort courant requis, sinon vous aurez des problèmes.
Une nouvelle façon de cuire
En passant au chauffage par rayonnement infrarouge linéaire, vous changez complètement votre façon de penser concernant la cuisson. Vous pouvez maintenant utiliser une technique de chauffage rapide. Cela vous permet d’obtenir une croûte croustillante, sans que le milieu du pain ne devienne trop dur. De plus, vous pouvez réduire le temps de cuisson total et économiser beaucoup d’espace.
Mais il y a un inconvénient : toute cette chaleur concentrée en un petit espace est intense. Il ne faut pas négliger les matériaux utilisés pour l’enveloppe du four – il faut utiliser des isolants de haute qualité. Et surtout, ne bloquez pas le flux d’air. Sinon, la chaleur reflétée peut endommager les éléments du four ou ses fils électriques. Laissez de l’espace pour que l’air puisse circuler. C’est indispensable.