Arrêtez d’attendre que votre four se réchauffe
Avez-vous déjà remarqué que les fours à convection classiques mettent du temps à se réchauffer ? Vous fixez la température, le thermostat fonctionne, mais vous devez quand même attendre que l’air devienne suffisamment chaud pour que le four puisse fonctionner correctement. C’est un véritable goulot d’étranglement.
Nous avons décidé de contourner ce problème. Au lieu de chauffer l’air en espérant qu’il atteigne les aliments, nous utilisons des lampes à rayonnement infrarouge à ondes courtes. Elles ne s’occupent pas des courants d’air ; elles envoient de l’énergie directement vers la cible, via des rayonnements électromagnétiques.
C’est pratiquement instantané : on passe de 0 à 300 °C en quelques secondes à peine.
Pourquoi cela fonctionne vraiment
Le secret réside dans le fait que nous utilisons des lampes ayant une densité de puissance très élevée. Mais le vrai truc, c’est l’utilisation de rayonnements infrarouges à ondes courtes. Contrairement à la chaleur produite par un émetteur ordinaire, ces rayonnements pénètrent dans la pâte ou les ingrédients. Ils ne brûlent pas seulement la surface des aliments. Ainsi, vous n’aurez pas de croûte brûlée et de centre cru. De plus, vous pouvez abandonner complètement la phase de préchauffage.
Les détails techniques
Nous utilisons du verre de quartz de haute pureté pour fabriquer ces lampes, et nous les remplissons de gaz halogène. Pourquoi ? Parce que le gaz halogène empêche le filament de s’évaporer. Cela permet aux lampes de fonctionner plus longtemps, même si vous les allumez et les éteignez constamment.
Pour ce qui est du montage, nous utilisons des connecteurs R7 ou SK15. Ils conviennent pour remplacer ceux utilisés dans les équipements industriels de boulangerie. Vous n’aurez pas besoin de chercher des adaptateurs personnalisés ou de refaire tout le câblage de votre équipement.
Quelques points importants à considérer
Cette telle quantité de puissance n’est pas gratuite. Lorsque vous atteignez 300 °C aussi rapidement, le corps du four va en souffrir. Le métal se dilate lorsqu’il est très chaud. Si le châssis du four n’est pas conçu pour résister à ce type de stress thermique, il risque de se déformer avec le temps.
De plus, vous ne pouvez pas utiliser un relais lent. Il vous faut un contrôleur PID à action rapide. Si le contrôleur est trop lent, la température pourrait dépasser le seuil désiré, et vous finirez avec des aliments carbonisés.
Un dernier conseil : assurez-vous que votre alimentation électrique puisse gérer cette puissance. Il y a une forte hausse de courant dès que ces lampes s’allument.
Mais une fois que tout est bien réglé ? Plus de éléments de chauffage encombrants. Plus de temps perdu. Seulement une chaleur précise, exactement là où vous en avez besoin.