دیگر نیازی نیست منتظر بمانید تا فر شما گرم شود.
آیا تا به حال متوجه شدهاید که فرهای معمولی چقدر کند عمل میکنند؟ شما دما را تنظیم میکنید، اما همچنان باید منتظر بمانید تا هوا به اندازه کافی گرم شود تا بتواند کار خود را انجام دهد. این یک مشکل جدی است.
ما تصمیم گرفتیم از این روش صرفنظر کنیم. به جای گرم کردن هوا و امیدواری به اینکه هوا به غذای شما برسد، از لامپهای مادون قرمز استفاده میکنیم. این لامپها با جریانهای هوایی سروکار ندارند؛ بلکه انرژی را مستقیماً از طریق تشعشعات الکترومغناطیسی به هدف میفرستند.
این کار در واقع فوری انجام میشود؛ یعنی در عرض چند ثانیه، دما از ۰ تا ۳۰۰ درجه سانتیگراد میرسد.
چرا این روش مؤثر است؟
راز این روش این است که از لامپهایی با تراکم وات بسیار بالا استفاده میشود. اما جادوی واقعی در بخش «موج کوتاه» نهفته است.
برخلاف گرمایی که از منابع معمولی دریافت میشود، موج کوتاه مادون قرمز وارد خمیر یا مواد غذایی میشود؛ بنابراین فقط سطح خارجی آنها سوخته نمیشود. این به این معناست که شما دیگر با پوسته سوخته و مرکز خام غذا مواجه نخواهید شد. علاوه بر این، دیگر نیازی نیست از حالت گرمکردن از قبل استفاده کنید.
جزئیات فنی:
ما از شیشه کوارتز با خلوص بالا برای ساخت این لامپها استفاده میکنیم؛ همچنین آنها را با گاز هالوژن پر میکنیم. چرا؟ چون گاز هالوژن مانع از تبخیر فیلامنت لامپ میشود؛ بنابراین لامپها میتوانند مدت زمان طولانیتری کار کنند، حتی اگر در طول روز مدام روشن و خاموش شوند.
در مورد اتصالات، از کانکتورهای R7s یا SK15 استفاده میکنیم؛ این کانکتورها برای جایگزینی در تجهیزات صنعتی آشپزخانهها طراحی شدهاند. شما نیازی نیست وقت خود را صرف یافتن اتصالات سفارشی یا تغییر سیمکشی کل فروشگاه خود کنید.
نکاتی که باید در نظر داشته باشید:
این میزان توان، رایگان نیست. وقتی دما به این سرعت افزایش مییابد، بدنه فر نیز تحت فشار قرار میگیرد. فلزات وقتی گرم میشوند، منبسط میشوند؛ اگر بدنه فر برای تحمل چنین فشار حرارتی ساخته نشده باشد، با گذشت زمان تغییر شکل خواهد داد.
همچنین نمیتوانید از رلههای آهسته استفاده کنید؛ شما به یک کنترلکننده PID سریع نیاز دارید. اگر کنترلکننده خیلی آهسته عمل کند، دما بیش از حد افزایش خواهد یافت و شما با غذای سوخته مواجه خواهید شد.
یک نکته دیگر: مطمئن شوید که منبع تغذیه شما برای این کار مناسب باشد؛ زیرا هنگام روشن شدن این لامپها، جریان بسیار زیادی وجود دارد.
اما وقتی که همه چیز تنظیم شد، دیگر نیازی به استفاده از عناصر گرمایشی بزرگ نیست؛ دیگر هم وقت اتلاف نخواهد شد. فقط گرمای دقیق و متمرکز در همان جایی که نیاز دارید، وجود خواهد داشت.