وقتی که زمان پخت فرا میرسد، باید دمای فر را به طور دقیق تنظیم کرد؛ یعنی برای هر بار پخت، دمای فر باید مناسب باشد. اگر گرمای لازم فراهم نشود، نتیجهاش، سطح نان کمرنگ و ناصاف خواهد بود؛ همچنین خمیر نیز نمیتواند به درستی پخته شود. لامپ مادون قرمز ۳۰۰ واتی موجود در فرهای نانپزی، انرژی تابشی را مستقیماً و در جای مناسب، یعنی درون محفظه پخت، تزریق میکند. به این ترتیب، میتوان سطح نان را به رنگ مورد نظر درآورد، حتی در شرایطی که درب فر مدام باز و بسته میشود.
نکات مهم درباره این لامپ: این لامپ ۳۰۰ واتی از یک پوشش کوارتزی و رشتههای الکتریکی مناسب برای تولید تابش استفاده میکند؛ این تابش، سطح خمیر را به سرعت گرم میکند. این لامپ باعث قهوهای شدن سطح نان میشود، بدون اینکه خمیر خشک شود. این لامپ در عرض چند ثانیه به دمای مورد نظر میرسد؛ بنابراین، پس از بارگذاری مواد، فر بلافاصله آماده پخت میشود. تولید انرژی در هر چرخه پخت ثابت باقی میماند؛ همچنین، تابش گرما به طور یکنواخت در سراسر فر پخش میشود؛ بنابراین، نقاط گرم و سرد کمتری وجود دارد. در واقع، این امر منجر به نانی با سطح یکنواخت و رنگ مناسب میشود.
در خطوط تولید نان، استقامت و ثبات بسیار مهم هستند. این لامپ، گرمای تابشی را مستقیماً درون محفظه پخت تزریق میکند؛ بنابراین، دمای سنگ پخت ثابت میماند و سطح نان نیز به رنگ مورد نظر درمیآید. اپراتورها میتوانند زمان پخت کمتری داشته باشند، محصولات با کیفیت کمتری تولید شود، و تولید انرژی نیز ثابت باقی میماند. مصرف انرژی در هر چرخه پخت نیز کاهش مییابد؛ زیرا لامپ تنها زمانی گرم میشود که نیاز به آن باشد؛ همچنین، تابش گرما متمرکز بوده، بنابراین انرژی اضافی کمتری هدر میرود.
نکات عملی برای استفاده از این لامپ: نصب آن ساده است؛ اما باید لامپ را با نوع سوکت و ولتاژ فر متناسب کرد. باید از قرار گرفتن لامپ در معرض موانعی که مانع از تابش گرما میشوند، جلوگیری کرد. باید لامپ را با دستکشهای تمیز یا پارچهای تمیز برداشت؛ چرا که روغنهای پوستی میتوانند باعث ایجاد نقاط گرم شوند. باید لامپ را با ولتاژ صحیح کاربرد داد و سطح آن را تمیز نگه داشت؛ در این صورت، توزیع گرما یکنواخت خواهد بود. لامپ باید در زمان مشخصی تعویض شود؛ زیرا پس از هزاران ساعت کار، تولید انرژی کاهش مییابد و رنگ نان نیز ناصاف میشود.