چگونه بتوانید پیتزاها را در عرض ۹۰ ثانیه آماده کنید؟
تصور کنید که زمان پخت پیتزا را از پنج دقیقه به تنها یک و نیم دقیقه کاهش دهید. این همان تفاوت بین آشپزخانهای است که با مشکلات زیادی روبروست و آشپزخانهای که به خوبی کار میکند.
بیشتر مردم فکر میکنند که راز موفقیت در این کار، افزایش دمای هواست؛ اما اینطور نیست. موضوع اصلی، نحوه تأثیر گرما بر پیتزاست.
چرا این روش مؤثر است؟
فرهای معمولی، ابتدا هوا را گرم میکنند و سپس هوا، غذا را گرم میکند. این فرآیند آهسته است. ما روش متفاوتی به کار میبریم.
ما از لامپهای هالوژنی ۱۱۰ ولتی استفاده میکنیم؛ این لامپها اشعه مادون قرمز کوتاهامواج را ساطع میکنند. به جای اینکه منتظر گرم شدن هوا باشیم، این اشعهها مستقیماً به خمیر و مواد تزئینی پیتزا اثر میکنند. در نتیجه، پنیر پیتزا بلافاصله سفت میشود و پوسته پیتزا نیز ترد میشود. دیگر نیازی نیست منتظر باشیم تا فر کاملاً گرم شود.
تجهیزات مورد استفاده
ما این لامپها را طوری طراحی کردهایم که مقدار زیادی گرما تولید کنند. از آنجایی که این لامپها ۱۱۰ ولتی هستند، میتوان آنها را در اکثر آشپزخانههای تجاری استفاده کرد، بدون نیاز به تغییرات چشمگیر در سیستم الکتریکی.
ما از پوشش کوارتزی برای این لامپها استفاده میکنیم؛ چون گرمای تولید شده بسیار زیاد است و شیشه معمولی نمیتواند در برابر آن مقاومت کند. همچنین، در این لامپها از سیستم هالوژنی استفاده شده است؛ این سیستم مانع از تبخیر رشتههای تانگستن و لکهدار شدن شیشه میشود. این موضوع بسیار مهم است؛ چون اگر لامپ کدر شود، انتقال گرما متوقف خواهد شد. و اگر این اتفاق بیفتد، دقایق ارزشمندی که سعی کردهایم صرفهجویی کنیم، از بین خواهد رفت.
هشدارهای مربوط به استفاده از این لامپها
نمیتوانید این لامپها را به سادگی در جای خود قرار دهید و کار را تمام کنید. اشعههای مادون قرمز بسیار قوی هستند. اگر لامپها را خیلی نزدیک به خمیر قرار دهید، پپرونیها قبل از اینکه خمیر کاملاً گرم شود، سوخته خواهند شد. بنابراین، باید در محل قرارگیری لامپها و زمان کارکرد آنها دقت کنید.
همچنین، این لامپها بسیار گرم هستند؛ حتماً مطمئن شوید که سیستم تهویه میتواند گرمای اضافی را از اطراف لامپها دور کند. در غیر این صورت، سیمهای الکتریکی خراب خواهند شد.
فواید این روش برای کسبوکار شما
وقتی که زمان پخت پیتزا را به ۹۰ ثانیه کاهش دهید، میتوانید سه برابر پیتزا در ساعت تولید کنید. این کار، فرآیند پخت پیتزا را بسیار سریعتر و بهتر میکند؛ همچنین، مشتریان شما دیگر نیازی نخواهند داشت که منتظر بمانند.