在高温烘焙中精确控制温度
如果你曾试图烤出专业级品质的面包，就会知道，仅仅将烤箱温度设定在450华氏度是不够的。实际上，需要能够迅速调整到不同的温度档位。一方面要确保面包外壳能够及时硬化，另一方面则要保证面包内部的温度也能得到恰当控制。
问题在于：普通的加热元件反应太慢了。它们无法快速释放热量，因此，等到烤箱真正冷却下来时，已经错过了最佳烹饪时间。
为了解决这个问题，我们不再使用传统的加热线圈，而是改用短波红外加热灯。
为什么这种方法有效
传统加热器是通过加热空气来让面包变暖的，而空气再把热量传递给面包。这就是产生延迟的原因。
但这种含有卤素的石英管则不同。它可以直接向面团表面释放热量，几乎可以立刻生效。当控制器切断电源时，热量会立即停止。而一旦再次启动，热量又会立刻恢复到最大值。这样一来，就能实现精确的温度控制，避免出现烤箱持续过热的情况。
硬件方面的注意事项
由于这些加热灯需要频繁地开关，所以我们不能使用质量低劣的部件。我们必须使用石英玻璃，因为它能承受卤素气体带来的高压而不破裂。
至于连接器，也必须足够坚固。因为它们每几秒钟就要经历一次膨胀和收缩的过程，如果连接器的强度不够，就很容易松动或烧毁。
另外，还要注意功率的问题。你需要足够的功率才能快速达到目标温度，但也不宜过高。如果功率过大，面包的外层就会在内部还没烤熟之前就被烤焦了。
安装时的注意事项
需要注意的是，这种设置会对开关设备造成很大负担。因为需要每隔几秒就切换一次加热灯，所以普通的继电器根本无法承受这样的负荷。你必须使用固态继电器，而且还需要足够的散热空间——也就是要有良好的散热装置。如果散热效果不佳，控制板就可能会损坏。
最后，建议使用耐高温的硅胶电线。普通的电线一旦靠近加热灯，很快就会熔化。