别让烤肉的表面煮过头了
有没有过这样的经历：用蒸汽烤箱烤厚切的肉时，肉的表面会变得灰暗且过度烹煮，而肉的内部却仍然几乎是生的？这真是令人沮丧。因为热量无法有效地传递到肉的内部。
其实解决方法很简单：在烤箱中加入能够深入渗透热量的红外线灯泡。蒸汽虽然有助于保持肉的鲜嫩，但却无法让热量快速传递到肉的内部。而红外线灯泡则可以解决这个问题——它能够将热量直接传递到蛋白质纤维中。这样一来，就不必等待热量从外部慢慢渗透进来，而是可以直接将热量传递到肉的核心部分。这样就能得到完美熟度的烤肉，同时避免肉的表面被烤焦。
不过，不能仅仅把灯泡放进去就不管了。还需要有有效的反馈机制来控制温度。我们会使用响应速度快的热电偶和PID控制器来保持温度稳定。如果控制器的反应速度太慢，那么温度就会超出控制范围，导致肉变干。因此，我们采用脉宽调制技术，这样可以精确地维持恒定温度，让食物保持温暖，而不会继续被烹煮。
如果你打算自己制作或改造烤箱，那么有一些需要注意的地方。首先，这些红外线灯泡会产生很高的温度。因此，烤箱的构造必须能够承受这种高温。另外，反射器也很重要——如果它的角度有哪怕几度的偏差，就可能导致肉的表面被不均匀地烤焦。
最后，请务必不要使用普通的PVC电线，因为它们会在高温下熔化。应该使用耐高温的导线。最后一点：还要检查电源供应情况。这些灯泡在启动时会消耗大量电力，所以需要给它们足够的供电时间。否则，它们会因为过热而更快地烧坏。