На рабочей поверхности стойки еда постоянно движется, и у никого нет времени на то, чтобы охлаждать тарелки или снижать блеск поверхности блюд. Инфракрасный обогреватель, расположенный над стойкой, обеспечивает дополнительное тепло прямо там, где происходит подача блюд. Благодаря этому еда сохраняет свою температуру без риска высыхания.
Что важно в конструкции устройства
Мы используем кварцевые инфракрасные элементы – они обеспечивают быструю реакцию и точный контроль температуры. На практике зона с высокой температурой стабилизируется в течение 90 секунд, а температура на поверхности остается одинаковой на всей ширине стойки. Это обеспечивает равномерное нагревание: верхняя часть блюда остается горячей, а нижняя – хрустящей. Таким образом избегается ситуация, когда сильный жар может испортить соус и размягчить сыр. Устройство может работать при напряжении 120 В или 240 В; имеются стандартные разъемы NEMA или кабельные соединения. Размер устройства позволяет его установить так, чтобы он не мешал работы на стойке.
Почему это устройство подходит для использования на стойке
Это дополнительный источник тепла, а не замена основной печи. Он помогает сохранять температуру блюд без колебаний, как это бывает при использовании обычных печей. Это сокращает количество возвратов блюд, ускоряет процесс подачи и снижает потери продуктов из-за их охлаждения перед подачей. Потребление энергии также остается разумным – нагревается только зона подачи блюд, а не весь кухонный пространство.
Важно помнить, что инфракрасное тепло имеет направленность, поэтому важно правильно расположить устройство. Его следует установить на высоте 12–18 дюймов над стойкой, чтобы осветить необходимую зону, не нагревая при этом сотрудников и клиентов, находящихся ниже. Устройство следует держать подальше от открытого огня и оборудования, выделяющего большое количество пара. Также необходимо регулярно очищать кварцевые элементы, чтобы поддерживать стабильную температуру. Если стойка узкая, необходимо так расположить устройство, чтобы лучи попадали именно на тарелки, а не на пустую поверхность стойки.