Pare de cozinhar demais a parte externa dos seus cortes de carne. Já tentou cozinhar um corte de carne grosso em um forno a vapor e acabou com uma camada externa cinza e过度 cozida, enquanto o centro ainda estava praticamente cru? É frustrante. Você está lutando contra algo que é impossível de vencer com o calor.
A solução é bem simples: basta adicionar lâmpadas infravermelhas de alta penetração ao sistema. O vapor é ótimo para manter a carne suculenta e evitar que ela fique seca, mas não consegue transmitir calor profundamente para o interior da carne. É aí que as lâmpadas infravermelhas entram em cena. Elas transmitem o calor diretamente para as fibras proteicas da carne.
Em vez de esperar que o calor chegue lentamente do exterior para o interior, você consegue transmiti-lo diretamente para o centro da carne. Assim, você consegue um resultado perfeito, sem que a crosta da carne fique queimada.
Mas não basta simplesmente colocar essas lâmpadas no forno e esperar pelo melhor resultado. É necessário ter um sistema de controle preciso. Usamos termopares de resposta rápida e controladores PID para manter tudo sob controle. Se o controlador for lento, você vai superar a temperatura desejada e acaba com carne seca. Por isso, usamos a técnica de modulação de largura de pulso (PWM). Isso permite que a temperatura seja mantida de forma precisa, sem que a comida continue sendo cozida.
Se você planeja construir ou reformar um forno, há alguns pontos importantes a considerar. Primeiro, essas lâmpadas ficam muito quentes. O corpo do forno precisa ser feito para suportar esse tipo de carga térmica. Além disso, tenha cuidado com os refletores. Se eles estiverem desalinhados, mesmo por alguns graus, haverá pontos quentes que queimarão a carne de maneira irregular.
Além disso, por favor, não use fios de PVC padrão. Eles vão derreter. Use fios de chumbo resistentes a altas temperaturas.
E mais uma coisa: verifique sua fonte de alimentação. Essas lâmpadas consomem muita energia quando são ligadas. Dê-lhes espaço suficiente para funcionar corretamente. Se elas estiverem muito apertadas, vão superaquecer e queimar muito mais rápido do que deveriam.