Como entregar pizzas em 90 segundos
Imagine reduzir o tempo de cozimento de cinco minutos para apenas um minuto e meio. Essa é a diferença entre uma cozinha que tem dificuldades para acompanhar o ritmo de produção e outra que funciona sem problemas. A maioria das pessoas acha que o segredo está em aumentar a temperatura do ar, mas não é bem assim. O importante é saber como o calor realmente atinge a pizza.
Por que isso funciona
Os fornos convencionais aquecem o ar, e depois o ar aquece os alimentos. É um processo lento. Nós fazemos as coisas de maneira diferente. Usamos lâmpadas halógenas de 110V, que emitem radiação infravermelha de onda curta. Em vez de esperar que o ar fique quente, essas ondas atingem diretamente a massa da pizza e seus recheios. Assim, você consegue obter uma crosta crocante e um queijo perfeitamente assado quase imediatamente. Não há mais necessidade de esperar que o forno se aqueça completamente.
Os componentes utilizados
Criamos essas lâmpadas para gerar uma grande quantidade de calor. Como são de 110V, geralmente podem ser instaladas na maioria das cozinhas comerciais, sem a necessidade de reformas elétricas completas. Usamos invólucros de quartzo, pois, francamente, o calor é intenso, e o vidro comum não conseguiria resistir. Há também um ciclo de halogênio em funcionamento, o que impede que o filamento de tungstênio evapore e entope o vidro. Isso é importante, pois se a lâmpada ficar turva, você perde a capacidade de transferência de calor. E se perder isso, perde também aqueles preciosos segundos que tentava economizar.
Avisos importantes
Você não pode simplesmente colocar essas lâmpadas em uso sem mais nenhum cuidado. O calor de onda curta é muito intenso. Se você montar as lâmpadas muito perto umas das outras, você vai queimar o pepperoni antes mesmo que o meio da massa fique quente. Você precisa ser preciso quanto à altura de instalação e ao tempo de funcionamento das lâmpadas. Além disso, essas lâmpadas ficam muito quentes. Tenha certeza de que sua ventilação consegue remover esse calor dos componentes elétricos. Caso contrário, você vai danificar os fios elétricos.
O que isso significa para o seu negócio
Quando você reduz o tempo de preparo para 90 segundos, consegue produzir três vezes mais pizzas por hora. Isso muda completamente a dinâmica da cozinha. Você deixa de pensar em “lotes” e passa a operar em um fluxo contínuo. Tudo fica mais rápido e eficiente, e seus clientes não precisam mais ficar olhando para o relógio.