Op het serveerstation beweegt de rij met gerechten zich voort, en niemand heeft tijd om te wachten tot het voedsel afkoelt, zodat de korst van een sneetje brood beschadigd raakt of het glanzende oppervlak van het geroosterde voedsel verdwijnt. Een stralingsverwarmer boven het serveerblad zorgt voor extra warmte precies op de plek waar het voedsel wordt geserveerd. Hierdoor blijft het voedsel op de gewenste temperatuur, zonder uit te drogen.
Wat belangrijk is achter de schermen
Wij gebruiken kwarts-infraroodelementen voor deze verwarmers – ze reageren snel en geven nauwkeurige controle over de temperatuur. In werkelijkheid stabiliseert zich de hete zone al na 90 seconden, en blijft de temperatuur over het hele serveeroppervlak binnen ±3°C. Dit zorgt voor een gelijkmatige warmteverdeling: de bovenkant van het voedsel blijft heet, terwijl de onderkant knapperig blijft. Hierdoor ontstaan er geen harde hittepunten die sauzen verbranden of kaas doen smelten. U kunt kiezen voor een spanning van 120V of 240V, met standaard NEMA-stekkers of hardgeweven aansluitingen. De afmetingen van de verwarmer zijn zo gekozen dat deze goed past op het serveerblad, zonder dat er te weinig ruimte overblijft voor het serveren.
Waarom deze verwarmer zo nuttig is
Het gaat hier om extra warmte, geen vervanging voor uw reguliere oven. Hij houdt pannen, bakplaten en het geserveerde voedsel op de juiste temperatuur, zonder de schommelingen in temperatuur die optreden bij gebruik van open ovens. Dit betekent minder retourneringen, kortere tijd nodig om het voedsel klaar te maken, en minder verspilling van voedsel dat te snel afkoelt en er niet goed uitziet. Ook het energieverbruik blijft beperkt: u verwarmt alleen het serveeroppervlak, niet de hele keuken.
Eén belangrijk punt bij stralingswarmte is dat deze gericht is. Het is dus belangrijk om de verwarmer op 12–18 inch boven het serveerblad te plaatsen, zodat het licht het gewenste gebied bereikt, zonder dat personeel of gasten worden geraakt. Houd de verwarmer uit de buurt van open vuren en apparaten die veel stoom produceren. Maak de kwarts-elementen regelmatig schoon, zodat de warmtestroom en temperatuur consistent blijven. Als het serveerblad smal is, plan dan de positie van de verwarmer zodat het licht precies op de plekken terechtkomt waar het voedsel wordt geserveerd.