Memastikan Suhu yang Tepat Dalam Proses Pembakaran Roti Berkualiti Tinggi
Jika anda pernah mencuba untuk membuat roti berkualiti profesional, anda pasti tahu bahawa sekadar menetapkan suhu pada 450°F sahaja tidak mencukupi. Anda perlu mampu mengubah suhu dengan cepat. Dalam satu saat, anda perlu memastikan bahagian permukaan roti masak dengan sempurna, dan saat berikutnya pula, anda perlu mengawal tekstur dalamannya.
Masalahnya? Kebanyakan elemen pemanas mempunyai kelajuan yang terlalu perlahan. Mereka menyimpan haba untuk jangka masa yang lama, sehingga apabila ketuhar sebenarnya sudah sejuk, masa yang diperlukan untuk memasak roti sudah pun berlalu.
Untuk mengatasi masalah ini, kami berhenti menggunakan coil pemanas tradisional dan beralih kepada lampu pemanas inframerah gelombang pendek.
Mengapa cara ini berkesan
Bayangkan begini: pemanas tradisional akan memanaskan udara terlebih dahulu, dan udara itulah yang memanaskan roti. Inilah sebabnya berlaku kelewatan dalam proses pemasaan.
Namun, tiub kuarz yang dipenuhi dengan halogen ini berbeza. Ia mengeluarkan radiasi secara langsung ke permukaan doh. Proses pemasaan berlaku dengan sangat cepat. Apabila pengawal suhu memutuskan aliran elektrik, haba akan berhenti serta-merta. Apabila aliran elektrik disambung semula, suhu akan kembali normal dalam masa beberapa milisaat sahaja.
Ini membolehkan anda mencapai suhu yang diinginkan tanpa masalah “overshoot”, di mana ketuhar tetap panas walaupun anda sudah memintanya untuk berhenti.
Butiran teknikal berkaitan peralatan
Oleh kerana lampu-lampu ini beroperasi secara berulang-ulang, kita tidak boleh menggunakan komponen yang murah. Kita menggunakan kaca kuarz kerana ia dapat menahan tekanan yang tinggi daripada gas halogen tanpa pecah.
Selain itu, sambungan antara komponen juga perlu kuat. Sambungan tersebut akan mengembang dan mengecut setiap beberapa saat. Jika sambungan tersebut tidak tahan tekanan tersebut, ia akan rosak atau terbakar.
Satu perkara yang perlu diperhatikan ialah kuasa yang digunakan. Anda perlu gunakan kuasa yang cukup untuk memanaskan roti dengan cepat, tetapi jangan melebihi hadnya. Jika kuasa yang digunakan terlalu tinggi, permukaan roti akan terbakar sebelum bahagian dalamnya masak sepenuhnya.
Beberapa amaran berkaitan penggunaan peralatan ini
Perlu diingat bahawa penggunaan peralatan ini memberi tekanan yang tinggi pada komponen pengawalan suhu. Oleh kerana lampu-lampu ini beroperasi setiap beberapa saat, relay biasa akan rosak. Anda perlu menggunakan Relay Jenis Solid State (SSR), dan ia memerlukan ruang yang cukup untuk berfungsi dengan baik. Jika sistem penyejukan tidak mencukupi, papan kawalan akan rosak.
Oh, dan satu lagi nasihat: gunakan kabel silikon bertekanan tinggi. Kabel biasa akan cair jika terlalu dekat dengan lampu tersebut.