Hentikan kebiasaan memasak daging terlalu lama di bagian luarnya. Pernahkah Anda mencoba memasak potongan daging yang tebal menggunakan oven uap, tetapi hasilnya bagian luarnya menjadi abu-abu dan terlalu matang, sementara bagian tengahnya masih mentah? Itu sangat menjengkelkan. Anda seolah-olah berjuang melawan panas yang tak bisa dikendalikan.
Cara mengaturnya sebenarnya cukup sederhana: kita gunakan bohlam inframerah berdaya tinggi untuk membantu proses pemanasan. Uap memang bagus untuk menjaga daging tetap lembut agar tidak kering, tetapi uap tidak efektif untuk mengirimkan panas ke bagian tengah daging secara cepat. Di sinilah peran bohlam inframerah. Bohlam ini mampu mengirimkan panas langsung ke serat protein dalam daging.
Dengan begitu, Anda tidak perlu menunggu panas merambat perlahan dari luar ke dalam. Daging akan matang dengan sempurna, tanpa bagian luarnya yang terlalu matang.
Tetapi Anda tidak bisa begitu saja memasang bohlam tersebut tanpa memperhatikan hal-hal penting lainnya. Anda membutuhkan sistem pengendalian yang efektif. Kami menggunakan termokopel berrespons cepat dan kontroler PID untuk mengendalikan suhu. Jika kontrolernya lambat, suhu daging akan melebihi batas yang ditentukan, sehingga daging akan menjadi kering. Itulah sebabnya kami menggunakan metode modulasi lebar pulsa (PWM). Metode ini memungkinkan suhu daging tetap stabil, sehingga daging tetap hangat tanpa terus dimasak.
Jika Anda berencana membangun atau merenovasi oven, ada beberapa hal yang perlu diperhatikan. Pertama, bohlam-ini sangat panas. Sistem pendinginan oven harus mampu menahan panas yang tinggi tersebut. Selain itu, pastikan reflektornya berfungsi dengan baik. Jika sudutnya salah sedikit saja, maka bagian tertentu dari daging akan terbakar.
Jangan gunakan kabel PVC biasa. Kabel tersebut akan meleleh. Gunakan kabel timah yang tahan panas. Dan satu hal lagi: periksa sumber daya listriknya. Bohlam-ini membutuhkan daya yang besar saat pertama kali dihidupkan. Beri mereka waktu untuk “bernapas”. Jika kabelnya terlalu rapat, bohlam tersebut akan overheat dan cepat rusak.