पास में ही, भोजन तैयार करने की प्रक्रिया लगातार चलती रहती है; इसलिए किसी के पास भोजन की सतह को ठंडा होने से बचाने या उसकी चमक को कम होने से रोकने का समय ही नहीं होता। सर्विंग काउंटर पर लगा रेडिएंट हीटर, भोजन को उचित तापमान पर ही रखता है; इससे भोजन सूखता नहीं है।
क्या महत्वपूर्ण है?
हम इन हीटरों को क्वार्ट्ज इन्फ्रारेड तत्वों के साथ बनाते हैं – ऐसे तत्वों से त्वरित प्रतिक्रिया एवं सटीक नियंत्रण संभव होता है। व्यवहार में, गर्म क्षेत्र 90 सेकंड के भीतर ही स्थिर हो जाता है, एवं सर्विंग क्षेत्र में तापमान ±3°C के भीतर ही रहता है। इससे भोजन की सतह समान रूप से गर्म रहती है; इससे भोजन का ऊपरी हिस्सा गर्म रहता है, जबकि निचला हिस्सा कुरकुरा रहता है। ऐसे में सॉस एवं पनीर पिघलकर गंदगी नहीं बनती। आप 120V या 240V वोल्टेज वाले हीटर चुन सकते हैं; इनमें मानक NEMA प्लग या हार्डवायर टर्मिनल भी होते हैं। इन हीटरों का आकार इतना ही होता है कि वे काउंटर पर आसानी से लग सकें, बिना सर्विंग स्थल पर जगह कम होने की समस्या के।
यह हीटर क्यों उपयोगी है?
यह तो केवल सहायक हीटर है… यह आपके डेक ओवन, रोटरी ओवन या कन्वेक्शन ओवन का विकल्प नहीं है। यह पैन, शीटपैन एवं अन्य भोजन वस्तुओं को उचित तापमान पर ही रखता है; इससे तापमान में उतार-चढ़ाव नहीं होता। इससे भोजन वापस भेजने की समस्याएँ कम हो जाती हैं, ऑर्डरों को पूरा करने में समय भी कम लगता है, एवं भोजन ठंडा होने से होने वाली बर्बादी भी कम हो जाती है। ऊर्जा की खपत भी कम ही रहती है… क्योंकि यह केवल सर्विंग क्षेत्र को ही गर्म करता है, पूरे रसोईघर को नहीं।
रेडिएंट हीटर संबंधी जानकारी:
रेडिएंट हीटर दिशात्मक होता है… इसलिए इसकी स्थापना में उचित दूरी बनाना आवश्यक है। हीटर को काउंटर से 12–18 इंच ऊपर ही लगाएं, ताकि आवश्यक क्षेत्र ही गर्म हो, न कि नीचे मौजूद कर्मचारी/ग्राहक। इसे खुली आग एवं उच्च भाप वाले उपकरणों से दूर ही रखें। क्वार्ट्ज तत्वों को नियमित रूप से साफ करें, ताकि तापमान स्थिर रहे। यदि काउंटर संकीर्ण है, तो हीटर को ऐसी जगह ही लगाएं कि उसकी किरणें केवल भोजन वाली प्लेटों पर ही पड़ें, न कि खाली स्टेनलेस सतहों पर।