در این محیط، غذاها در حال حرکت هستند و کسی فرصتی برای سرد کردن سطح غذا ندارد؛ چون این کار باعث میشود پوسته غذا خشک شده یا براقیت آن کاهش یابد. هیترهای تابشی که روی پیشخوان قرار دارند، گرمای لازم را درست در جایی که غذا سرو میشود، فراهم میکنند؛ بنابراین غذا در همان دما باقی میماند و خشک نمیشود.
نکات مهم:
ما از عناصر اینفرارد نوع کوارتز برای ساخت این دستگاهها استفاده میکنیم؛ این عناصر پاسخ سریعی دارند و کنترل دقیقی را امکانپذیر میکنند. در عمل، منطقه گرم در عرض ۹۰ ثانیه به حالت پایدار میرسد؛ همچنین دمای سطح غذا در کل وسعت پیشخوان، در محدوده ±۳ درجه سانتیگراد باقی میماند. این امر باعث میشود سطح غذا یکنواخت گرم بماند؛ بنابراین قسمت بالای غذا گرم باقی میماند و قسمت پایین آن ترد میماند. این روش از ایجاد نقاط بسیار گرم که باعث سوختن سس و ذوب شدن پنیر میشود، جلوگیری میکند. میتوانید از ولتاژ ۱۲۰ ولت یا ۲۴۰ ولت استفاده کنید؛ همچنین میتوانید از پلاگهای استاندارد NEMA یا ترمینالهای سیمی برای اتصال دستگاه استفاده کنید. اندازه دستگاه نیز به گونهای است که در فضای کم پیشخوان نیز میتواند قرار بگیرد.
چرا این دستگاه مناسب است؟
این دستگاه، منبع گرمای کمکی است و جایگزین فرهای معمولی نیست. این دستگاه باعث میشود ظروف و غذاها در دمای مناسبی باقی بمانند؛ بنابراین دیگر نیازی به بازگرداندن غذاها نیست. این امر باعث کاهش زمان سرو غذا و کاهش هدررفت غذا میشود. همچنین مصرف انرژی نیز بهینه است؛ چون فقط ناحیه سرو غذا گرم میشود، نه کل آشپزخانه.
نکته مهم درباره گرمای تابشی:
این نوع گرما، گرمای جهتداری است؛ بنابراین فاصله دستگاه از پیشخوان اهمیت دارد. دستگاه را در فاصله ۱۲ تا ۱۸ اینچی از پیشخوان نصب کنید تا بتواند ناحیه مورد نظر را پوشش دهد، بدون اینکه به کارکنان یا مشتریان آسیب برسد. همچنین دستگاه را از شعلههای باز و تجهیزاتی که بخار زیادی تولید میکنند، دور نگه دارید. همچنین عناصر کوارتزی دستگاه را به طور منظم تمیز کنید تا کارایی و دمای تولیدی دستگاه یکنواخت باقی بماند. اگر پیشخوان باریک باشد، دستگاه را طوری نصب کنید که پرتو گرما روی سینیهای غذا بتابد، نه فقط روی سطح خالی پیشخوان.