Když je pečicí trouba v provozu a teplota v ní střídavě vysoká a nízká, okamžitě to poznáte – světlé okraje, tmavé oblasti s vysokou teplotou. Kůrka se také roztéká ještě předtím, než stačí ztuhnout. Dva křemíkové ohřívače IR byly navrženy právě proto, aby odstranily tyto nepravidelnosti a poskytly stabilní vyzařování tepla, které působí na těsto, a nejen na teplotu samotnou.
Co je důležité uvnitř Používáme dva křemíkové trubice s výstupem krátkovlnného infračerveného záření. Energie tak působí přímo na povrch těsta, místo toho, aby nejprve ohřívala vzduch. To umožňuje rychlou reakci na změny teploty – celkové ohřátí trvá jen několik sekund po vložení těsta do trouby. Povrchová teplota zůstává stabilní po celé ploše trouby. V praxi to znamená konzistentní karamelizaci těsta a lepší výsledky pečení. Výkon ohřívačů je kalibrován pro komerční použití a geometrie jednotek zajišťuje rovnoměrné rozložení tepla po celé šířce trouby, čímž se minimalizují rozdíly mezi okraji a středem trouby.
Proč se hodí do pečicích troub V pečicí troubě je právě vyzařování tepla to, co formuje kůrku, zatímco kamenná deska chrání strukturu těsta. Dva křemíkové ohřívače IR udržují povrch kamenné desky na stabilní teplotě, takže každý plech vychází stejně – s hlubokou zlatavou barvou, křupavou vnější stranou a měkkou, dobře ztuhlou vnitřní stranou. Díky tomu můžete použít kratší doby pečení bez popálení těsta. Navíc můžete pečit více plechů za hodinu, protože doba ohřevu je krátká. Spotřeba energie na jeden cyklus je nižší, protože ohříváte pouze produkt, a ne celou pec.
Praktické detaily Tyto ohřívače fungují nejlépe, když je povrch trouby čistý, suchý a odpovídá výkonu ohřívačů. Potřebují speciální zapojení a čistou cestu pro přenos elektřiny – kolísání napětí může narušit konzistenci výsledků. A protože infračervené záření působí pouze na povrch, je stále potřeba upravit dobu pečení a tloušťku kamenné desky podle hmotnosti těsta a úrovně zavlhčení. Plánujte instalaci s dostatečným odstupem a ventilací, abyste dosáhli požadované konzistence v každé směně.