Na pultu se jídlo neustále pohybuje, takže nikdo nemá čas na to, aby chladné povrchy ničily křupavost plátků masa nebo snižovaly jejich lesk. Radiantní ohřívač nad pultem poskytuje dodatečné teplo přímo tam, kde se jídlo servíruje – díky tomu zůstává jídlo na správné teplotě, aniž by vyschlo.
Co je důležité uvnitř Tyto ohřívače jsou vybaveny kvartovými infračervenými prvky – umožňují rychlou reakci a přesnou kontrolu teploty. V praxi se teplota v horké zóně ustálí během 90 sekund a rozptyl teploty po celé ploše pultu je ±3 °C. Díky tomu je teplota rovnoměrná – horní část plátků masa zůstává horká, zatímco spodní část zůstává křupavá. To zabrání příliš vysokým teplotám, které by mohly spálit omáčku a rozpustit sýr. Lze si vybrat napájení 120 V nebo 240 V, s standardními konektory NEMA nebo hardwire terminály. Velikost zařízení je taková, aby se vešlo na úzký pult bez toho, aby omezilo prostor určený k servírování jídla.
Proč si zaslouží své místo na pultu Jedná se o dodatečné teplo, nikoli náhradu za vaši troubu. Udržuje teplotu nádob, plechových mís a jídla na správné úrovni, bez výkyvů teploty, ke kterým dochází v otevřených troubách. To znamená méně vrácení jídla, rychlejší obsluha a méně ztrát kvůli jídlu, které vychladne a ztratí svůj vzhled ještě předtím, než opustí pult. Spotřeba energie je také rozumná – ohřívá se pouze oblast servírování, ne celá kuchyň.
Kvantové infračervené ohřívače mají specifickou vlastnost – jsou orientované v určitém směru. Proto je důležité umístit ohřívač 12–18 palců nad pultem, aby pokryl potřebnou oblast, aniž by ohrožoval personál nebo hosty pod ním. Držte ho daleko od otevřeného ohně a zařízení s vysokým tlakem páry. Pravidelně čistěte kvartové prvky, abyste zajistili konzistentní výkon a teplotu. Pokud je pult úzký, plánujte umístění ohřívače tak, aby paprsky dopadaly právě na povrchy, na kterých se servíruje jídlo – nejen na prázdné povrchy z nerezové oceli.