Припиніть чекати, поки духовка нагріється
Більшість духовок для випікання хліба працюють шляхом нагрівання повітря, яке потім поступово нагріває тісто. Це дуже повільний процес. Ми повністю відмовилися від цього методу та перейшли на лінійні інфрачервоні обігрівачі.
Замість того, щоб чекати, поки повітря нагріється, ці обігрівачі використовують електромагнітне випромінювання для прямого нагрівання тіста. Результат? Ви можете досягти температури 300°C майже миттєво. Це дуже швидко. І це кардинально змінює процес випікання.
Як це функціонує насправді
Ми використовуємо випромінювачі короткохвильового інфрачервоного випромінювання. У той час як інші обігрівачі потребують багато часу для нагрівання всієї камери духовки, короткохвильове випромінювання безпосередньо впливає на тісто. Енергія концентрується в одній точці. Як тільки ви увімкнете пристрій, нить негайно досягає своєї максимальної температури. Вам не доводиться чекати, поки великий металевий елемент нагріється.
Що знаходиться всередині
Ми виготовляємо ці пристрої з трубок з кварцового скла високої чистоти – вони можуть витримувати різкі зміни температури без пошкоджень. Усередині знаходиться вольфрамова нить, наповнена галогеном. Це і є секретом ефективності пристрою – галогенний цикл запобігає швидкому випаровуванню ниті, тож лампа прослужує довго, навіть при дуже високих температурах.
Якщо ви хочете встановити ці пристрої в стару систему, вони ідеально підходять для неї. Але будьте уважні: переконайтеся, що ваші контролери можуть витримувати високий рівень струму – інакше у вас виникнуть проблеми.
Новий спосіб випікання
Перехід на лінійні інфрачервоні обігрівачі змінює підхід до випікання. Тепер ви можете використовувати метод „швидкого нагрівання“. Це дозволяє отримати ідеальну, хрустку скоринку, не перегріваючи середню частину хліба. Крім того, ви можете скоротити час випікання та заощадити простір.
Але є один недолік: велика кількість тепла в одній точці може завдати шкоди. Не можна економити на матеріалах для корпусу – потрібен високоякісний ізолятор. Також не слід блокувати потік повітря. Інакше відбите тепло може пошкодити елементи пристрою чи проводку. Дайте пристрою можливість „дихати“ – це обов’язково.